Elaboración
Cortar el rabo por las juntas, eliminar el exceso de grasa si fuese necesario,enharinarlo y freirlo. En ese aceite pochar todas las verduras, una vez pochadas añadir el vino y dejar reducir 5 minutos, introducir el rabo y cubrir con agua, dejar cocer a fuego suave durante 4 horas aproximadamente. Una vez comprobado que el rabo esta tierno,sacar los trozos y en templado separar la carne del hueso y desmigarla.Colocar las migas de rabo en una bandeja rectangular y enfriar minimo 6 horas. Por otro lado colar la salsa y dejar reducir 15 minutos poner a punto de miel y canela y reservar. Las migas de rabo estarán gelidificadas y asi podemos cortarlas dandoles forma de cuadrado, envolver en la pasta china los cuadrados de rabo y hornear a 200ºc durante 15 minutos para que adquieran un bonito color dorado.Presentación
Colocar un poco de salsa en el fondo del plato y encima los dados de rabo, decorar con chips de verduritas.Ingredientes
Ingredientes | Cantidad |
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Rabo de toro | 2kg |
Cebollas | 1 kg |
Puerros | 4 unidades |
Zanahorias | 0,5 kg |
Vino tinto Torre de Oña Reserva | 1 litro |
Aceite de Oliva | 0,3 litro |
Harina | 100gr |
Sal | - |
Pimienta | - |
Miel | 100gr |
Canela molida | - |
Pasta china | 12 hojas |
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Beatriz Marco30 de Mayo de 2011 a las 18:53Me parecieron exquisitos y finísimos!!!