Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • Armando Salvatierra 29/10/2019

    Después de presado el vino sale una acidez volati de 1,08, que se puede hacer

    • Julio Sáenz 29/10/2019

      Hola Armando,
      Ahora, añadir metabisulfito potásico para que no siga subiendo. La acidez volátil es demasiado alta y poco se puede hacer. Un saludo, Julio.

  • Manuel Lopez Tello 29/10/2019

    Buenas Julio tengo unos 600 litros de vino mencia de este año fermentado, tambien lo he clarificado con bentonita me gustaria que me indicases si ahora conviene, airearlo y adicionarle metabilsulfito para su conservacion pues quedria guardarlo en cajas de Tetra Brik Aseptic para alimentos líquidos gracias.

    • Julio Sáenz 30/10/2019

      Hola Manuel,
      ¿Por qué los has clarificado? Este proceso hay que hacerlo justo antes de embotellar, no en fermentación. Para conservarlo hay que añadirle metabisulfito potásico a dosis de 15-20 gramos de metabisulfito por hectolitro de vino. Un saludo, Julio.

  • Júnior Tibiriçá 28/10/2019

    Hola Julio todo bien!

    El SO2 libre está relacionado con el grado alcohólico del vino.
    Ejemplo un vino con 15% y SO2 10mg / l

    Gracias,

    • Julio Sáenz 29/10/2019

      Hola Júnior,
      No tiene nada que ver.
      Un saludo, Julio.

  • javier lopez 28/10/2019

    Hola Julio. .¿Se podría hacer un vino tinto sin trasiegos durante el invierno, desde que finaliza la fermentación hasta el embotellado?. ¿Que tipo de ventajas tendría , o desventajas comparado con uno al que se le practican los trasiegos?. Muchas gracias.

    • Julio Sáenz 29/10/2019

      Hola Javier,
      Se puede hacer pero, desde mi punto de vista, no es recomendable. El vino se quedaría muy reducido con malos aromas y sabores. Un saludo, Julio.

  • Enrique 27/10/2019

    BUENOS DIAS JULIO, TENEMOS 650L DE BLANCO A 5 GRADOS FERMENTANDO Y UNA DENSIDAD DE 1020, ACONSEJAS PARARLO A 990 ??? Y CON CUANTA CANTIDAD DE SULFITOS ???
    SALUDOS Y GRACIAS DE ANTEMANO.

    • Julio Sáenz 29/10/2019

      Hola Enrique,
      Hay que pararlo o se parará solo a 994. No hace falta que añadas nada. Un saludo, Julio.

  • Miguel Angel Sanchez Hernandez 26/10/2019

    Todos los años hago vino blanco con uva de verdejo y me sale un buen vino con un color dorado precioso, pero al cabo de varios meses este vino oscurece y toma un sabor amontillado muy bueno, porque ocurre esto GRACIAS.

    • Julio Sáenz 29/10/2019

      Hola Miguel Angel,
      La razón es que se oxida por falta de protección del vino. Deberías añadirle un consérvate como, por ejemplo, metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.

  • María José 26/10/2019

    Buenas tardes Julio, muchas gracias de antemano, estoy elaborando 53 L de vino de uva bobal, tras la fermentación alcohólica los resultados han sido los siguientes:
    Densidad:994
    Grado alcohólico:994
    Azúcares reductores: 3,2 g/l
    Ph:3,4
    Acidez total:7g/l
    Ácido Acético: 0,35
    Málico: 1,51 g/l
    Láctico: 0,17 g/l
    SO2 libre: 4,64 mg/l
    El día 25 le añadí 0,92 g de metabisulfito para controlar la acidez volátil,con la idea de no tener más de 10 mg/l de sulfuroso libre para que no le afecte a las bacterias lácticas. ¿ Puede ser que me haya pasado en la adición de metabisulfito?
    Lo próximo que quiero hacer es añadir bacterias lácticas, mi pregunta es si debo esperar y no añadirlas por si me he pasado de metabisulfito y en caso de que me haya pasado como puedo reducir ese metabisulfito?
    Muchas gracias Julio.

    • Julio Sáenz 29/10/2019

      Hola María José
      Creo que no te has pasado con el metabisulfito, puedes añadir ahora las bacterias. Un saludo, Julio.

  • Matías Rayo 24/10/2019

    Hola Julio,
    Los 5 Gr/100Lt que recomiendas, SON DE METABISULFITO?.Con el azufrado de la barrica no es suficiente?.
    Gracias y saludos.

    • Julio Sáenz 25/10/2019

      Hola Matías,
      Son de metabisulfito, si.
      Un saludo, Julio.

  • Sebastian cámara 24/10/2019

    Hola julio. Tengo una merlot recien molida ( 3 hl) entrando en fermentacion. ¿ cuál es el ph que tiene que tener aprox ? Y ese valor de ph , lo mido ahora antes de la primera fermentacion? O cuando ya comience la malolactica? … en fin.. dudas para tener un buen ph desde arranque… gracias maestro. Saludos
    Sebastián cámara

    • Julio Sáenz 25/10/2019

      Hola Sebastián,
      Entre 3.40 y 3.60 el pH se mide antes de la fermentación y una vez concluida esta fase. Luego, se vuelve a medir después de maloláctica. Los valores variarán en esas etapas, tenderán a subir. Un saludo, Julio.

  • Adolfo 24/10/2019

    Hola Julio. Muchas gracias de antemano por tus consejos.
    Mi pregunta es sobre la fermentación malolactica.
    Tras finalizar la fermentación alcohólica hice un trasiego a un tanque siempre lleno. Lo cerré herméticamente con su respectiva válvula. Como puedo saber que se está realizando la FML? En que debo fijarme para saber qué la misma se produce correctamente y cuánto tiempo dura?
    Se interrumpe la FML al hacer trasiegos?

    • Julio Sáenz 25/10/2019

      Hola Adolfo,
      Tienes que apreciar un ligero burbujeo. Para saber cuando ha concluido te recomiendo hacer una analítica de ácido málico y de ácido láctico. La maloláctica ha concluido cuando el valor de ácido málico es inferior a 0.3 g/l.
      Un saludo, Julio.

image description