Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Francisco Pons Perez 07/09/2019

    Hola Julio, hoy sábado he cortado la uva tempranillo y me ha dado 13,5°, creo que es un buen resultado y ha sido gracias a tus consejos.
    Quería saber si se pueden añadir levaduras unos 3 días después del estrujado, ahora está el mosto con los ollejos.
    Mil gracias

    • Julio Sáenz 09/09/2019

      Hola Francisco,
      Cuanto antes empiece a fermentar, mucho mejor. Si lo vas a tener 3 días sin fermentar, procura que el mosto esté a baja temperatura y el sombrero mojado. Haz un pequeño remontado o hunde el sombrero. Pero mejor que empiece a fermentar cuanto antes. Un saludo, Julio.

  • Francisco Pons Pérez 05/09/2019

    Hola Julio, cuantos días es lo ideal de tener los hollejos con el mosto una vez pisada la uva?

    • Julio Sáenz 06/09/2019

      Hola Francisco,
      Entre 10 y 12 días, dependiendo del vino que quieras elaborar.
      Un saludo, Julio.

  • Carlos 05/09/2019

    Hola Julio, tengo una barrica de unos 100 litros y un vino muy fuerte que solo se puede beber para tomar con pastas o en pequeñas cantidades, me gustaria saber como puedo rebajar la graduación y con que vino puedo rellenar la barrica. Muchas gracias anticipadas.

    • Julio Sáenz 06/09/2019

      Hola Carlos,
      Lo puedes bajar por ejemplo con un vino más ligero, un rosado, o un vino blanco. La ultima solución es con agua. Para rellenar la barrica, con un vino joven de esta cosecha 2019.
      Un saludo, Julio.

  • MARIA 04/09/2019

    Hola Julio
    Tengo un vino rosado terminando la fermentación, a la hora de terminar dicha fermentación que cantidad de sulfuroso total sería adecuada par su conservación?
    Y si fuera un vino blanco?

    Muchas gracias y Un saludo

    • Julio Sáenz 05/09/2019

      Hola María,
      Uno 20 gramos por hectolitro en ambos casos. Un saludo, Julio.

  • Vicente Devesa Ivorra 04/09/2019

    Hola Julio: Elaboro todos los años vino tinto de garnacha pero el vino queda muy astringente, bazuqueo todos los días tres veces al día y descubo cuando el hollejo esta a punto de hundirse, tendría que bazuquear menos y tener menos tiempo de maceración
    Un saludo y hasta siempre Julio

    • Julio Sáenz 05/09/2019

      Hola Vicente,
      Lo bazuqueas demasiado y lo tienes mucho tiempo en contacto con los hollejos y por eso te sale tan astringente. Prueba a hacer un solo bazuqueo diario. Un saludo, Julio.

  • GREGORIO 04/09/2019

    Buenas tardes Julio,

    He analizado mi vino tras la fermentacion alcoholica y el ph obtenido ha sido de 3,96. Ya lleva una semana haciendo la malolactica. Se trata de la variedad tempranillo, en Badajoz. Lo voy a destinar a tinto joven. ¿ piensas que deberia corregir con tartarico para bajar algo el ph? Si es asi a que dosis ¿ cual es el ph optimo para un vino tinto?
    saludos y gracias

    • Julio Sáenz 05/09/2019

      Hola Gregorio,
      Debas añadir ácido tartárico para bajar el pH ya que es muy alto y, además, subirá mucho más después de la maloláctica. Haz un pequeña corrección ya con 0.5 gramos de tartárico por litro. Un saludo, Julio.

  • Javier 03/09/2019

    Buenas tardes. Queria saber cual seria la dosis (gr/Hl) necesaria a añadir para un vino blanco recién fermentado el cual no deseo que haga fermentación malolactica. Los pasos a seguir serian ¿ trasiego, sulfitado, clarificación, filtración y embotellado?
    Muchas gracias

    • Julio Sáenz 05/09/2019

      Hola Javier,
      Metabisulfito potásico a dosis de 20 gramos por hectolitro. Los pasos son ok.
      Un saludo, Julio.

  • Benito 03/09/2019

    buenas tardes, tengo una bodega pequeña en la sierra norte de Sevilla. me gustaria me orientara sobre que levadura seca activa ponerle al vino tinto para que coga un buque tipo Rivera del Duero.(la uva es tempranillo)

    • Julio Sáenz 04/09/2019

      Hola Benito,
      Para que un vino tenga el bouquet de un vino de Ribera del Duero, necesitas uvas de Ribera del Duero. No solo con las levaduras vas a conseguir ese tipo de características.
      Te recomiendo que intentes hacer un vino que represente la zona donde donde son las uvas, sin importarte parecerte a otro vino. Un saludo, Julio.

  • Javier 03/09/2019

    Tengo 85l mosto Palomino fermentando alcoholica, que ph debe tener, y.como lo corrijo al alza o ala baja (cantidades). Tengo entendido q para subirlo carbonato calcico, y para bajarlo ácido tartarico

    • Julio Sáenz 04/09/2019

      Hola Javier,
      Como dices, para subir el pH de un vino hay que añadir carbonato cálcico y para bajarlo ácido tartárico. Necesitas saber la concentración. El pH puede rondar entre 3,1 y 3.3.
      Un saludo, Javier.

  • Pedro 02/09/2019

    Hola Julio; se podría hacer vino de uvas con variedades que se utilizan normalmente para comer y no para hacer vino?

    • Julio Sáenz 03/09/2019

      Hola Pedro,
      Si, al final es un mosto azucarado. Otra cosa es la calidad del vino resultante, que sería muy baja. Un saludo, Julio.

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