Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Francisco Pons Perez 02/09/2019

    Hola Julio, te agradezco tu anterior respuesta,
    Yo suelo tener una vez pisada la uva unos cuatro días y después prenso y el caldo lo llevo a depósitos siempre llenos con válvula de escape de gases.
    4 días Con los ollejos esta bien?
    Me recomiendas poner levaduras cuando piso la iva con los ollejos y el mosto?
    En caso afirmativo que levaduras debo comprar?
    Gracias de antemano Julio.
    Saludos

    • Julio Sáenz 03/09/2019

      Hola Francisco,
      Si es para hacer vino blanco, es demasiado. Si es para hacer vino tinto, es muy poco el tiempo de maceración.
      Para realizar la fermentación alcohólica a nivel casero, mejor utilizar levaduras compradas. Hay varias casas que te pueden ofrecer distintas soluciones.
      Puedes consultarlo en empresas como: http://www.e-dolmar.com, http://www.lallemand.com.
      Un saludo, Julio.

  • Emilio 02/09/2019

    Buenas tardes. Tengo un mosto de vino blanco que vendimie hace 4 días. Todavía no ha arrancado a fermentar, y de un día para otro, tras 12H sin abrir el deposito ha aparecido un. olor a huevos podridos que ha desaparecido en parte tras trasegarlo y un velo de levaduras oxidativas en la parte superior. Estoy elaborando en dos deposites uno de 30l y otro de 15l que utilizare para rellenarlo completamente una vez fermenten. Este hecho se ha producido en ambos depositos a la vez. La uva es Verdejo, con casi 12 GAP y no sembrémoslos levaduras. El mosto esta a unos 23ºC. y por ahora lo único que he hecho. aparte de trasegarlo ha sido ponerle un plato con metabisulfito y agua en la parte superior.

    Gracias

  • Emilio 02/09/2019

    Buenas tardes. Tengo un mosto de vino blanco que vendimie hace 4 días. Todavía no ha arrancado a fermentar, y de un día para otro, tras 12H sin abrir el deposito ha aparecido un. olor a huevos podridos que ha desaparecido en parte tras trasegarlo y un velo de levaduras oxidativas en la parte superior. Estoy elaborando en dos deposites uno de 30l y otro de 15l que utilizare para rellenarlo completamente una vez fermenten. Este hecho se ha producido en ambos depositos a la vez. La uva es Verdejo, con casi 12 GAP. Gracias

    • Julio Sáenz 03/09/2019

      Hola Emilio,
      Has hecho bien en trasegarlo. Ahora tienes que sembrar levaduras para que empiece a fermentar, de lo contrario volverán a aparecer esas levaduras de flor y se te picará el mosto. Un saludo, Julio.

  • GREGORIO 02/09/2019

    Buenas tardes Julio, antes de nada agradecerte todas las respuestas que siempre sirven de gran ayuda.

    Te comento mi caso, he realizado en dos depositos de acero inox dos vinificaciones de tinto tempranillo. Tras finalizar la fermentacion alcoholica hemos hecho el descube y prensado y hemos vuelto a introducir el vino yema mas el prensa en los depositos para iniciar la malolactica.

    Hemos adicionado 4gr metabisulfito por cada 100 L (previamente y antes de la alcoholica añadimos 12gr-100L).

    Mi pregunta es, ¿durante el tiempo que dura la malolactica hay que hacer trasiegos o llevar a cabo aireacion? es que tenemos la duda de si unicamente ir analizando hasya que el malica sea inferior a 2 g/l pero sin remocion ni trasiego, o trasegar un par de veces.

    espero tu respuesta.

    saludos y gracias

    • Julio Sáenz 03/09/2019

      Hola Gregorio,
      No hay que hacer ningún tipo de movimiento ni trasiega. El carbónico desprendido en la maloláctica sirve para mover el vino. Cuando el ácido málico esté por debajo de 0.5 g/l entonces sí que tienes que trasegarlo. Un saludo, Julio.

  • ANTONIO PIZARRO 02/09/2019

    Hola Julio !!!!
    Deben taparse los conos para la fermentación?

    • Julio Sáenz 02/09/2019

      Hola Antonio,
      En la fermentación alcohólica no es necesario.
      Un saludo, Julio.

  • Enrique 31/08/2019

    Hola Julio.
    Tal como comente hice vino de chardonnay, con 3,3 de Ph y 13,5 Grados hare unos 15 dias que termino la fermentación y desde entonces esta en la nevera, hoy lo he probado y no huele a nada y tiene un sabor muy amargo, a que puede se debido? tiene soluccion?.
    Gracias

    • Julio Sáenz 02/09/2019

      Hola Enrique,
      Ahora es el peor momento para catar el vino. Trasiégalo con un poco de aireación y mantenlo a esta temperatura. Mejorará dentro unos pocos días. Un saludo, Julio.

  • Adonay 30/08/2019

    Hola de nuevo julio antes de añadir el metabisulfito y bajar la temperatura como me comentaste ¿el vino lo deberia de trasegar no?¿cuanto tiempo deveria de estar el vino por debajo de 15 grados para?¿en este mismo recipiente debería de dejarlo madurar aproximados 3 meses y luego le hago otro trasiego?¿me recomiendas realizarle remontados durante la fermentación alcohólica? Julio la verdad que me estas orientando de maravilla se agradece muchísimo mas cuando éstamos empezando en la elaboración del vino de manera un poco mas profesional muchas gracias julio

    • Julio Sáenz 02/09/2019

      Hola Adonay,
      Añade metabisulfito potásico a razón de 20 gramos por cada 100 litros de vino. Pon el vino a baja temperatura, por debajo de 15-16 grados centígrados. En cuanto a la tapa del depósito durante la fermentación alcohólica, puedes quitarla al principio. Cuando el vino esté casi seco, ponla con la válvula abierta. Un saludo, Julio.

  • Manuela Serrano Milla 30/08/2019

    Buenas tardes, he hecho este año un poco de vino tinto, mi pregunta es: después de la fermentación y prensarlo, le he añadido metabisulfito de sodio, tengo qué ponerle algo más?. Gracias

    • Julio Sáenz 02/09/2019

      Hola Manuela,
      Por ahora, no.
      Un saludo, Julio.

  • Albert Urgeles 30/08/2019

    Hola buenas, me gustaria saber como puedo corregir un barril de aproximadamente 100 litros de vino blanco picado. Se pico por el contacto de oxigeno debido una filtracion por el tapón. Me han recomendado que use sosa cáustica pero no se que cantidad añadirle. Tu que me recomiendas?

    • Julio Sáenz 02/09/2019

      Hola Albert,
      me temo que si el vino esta picado, ya no hay solución. Úsalo como vinagre. Un saludo, Julio.

  • Francisco Pons Pérez 29/08/2019

    Distinguido señor Julio Sáenz, tengo un viñedo para uso doméstico y cada vez tengo más curiosidad por aprender más y mejor de como elaborar el vino.
    Tengo tempranillo, merlot y CABERNET sauvignon,
    Estoy ubicado en el norte de la provincia de Alicante a 10 km del mar, lugar donde se cultiva mucho el muscatel romano para comer y también se hace la mistela.
    Mi pregunta es cuantos días más o menos dura la maduración de cada una de estas variedades, más o menos.

    • Julio Sáenz 30/08/2019

      Hola Francisco,
      la variedad que antes madura es el Tempranillo por lo que deberías recogerla antes, cuando tenga más o menos 13,5 grados de alcohol probabl, a continuación el Merlot y por último el cabernet. Los días de maduración dependen de la climatología, del sitio donde estén plantadas, de la humedad, etc… Pero más o menos éste sería el orden. Un saludo, Julio.

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