Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Adol 21/08/2019

    Este año empezare ha hacer vino blanco pero estoy un poco verde y me gustaría saber cuando es mejor sulfitarlo para q cno siga un vino suave y algo dulce pocomo ehhh .

    • Julio Sáenz 21/08/2019

      Hola Adol,
      Si quieres que esté suave, con un ligero dulzor, tienes que ir catando el vino según vaya fermentando y,cuando tenga el sabor que quieres, paras la fermentación alcohólica con metabisulfito potásico a razón de 20 gramos por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.

  • Javier Rodríguez 21/08/2019

    Saludos Julio, tengo un vino de piña con un 11% vol/alc, la fermentación se paro, lo quiero almacenar en un refrigerador así sin más azúcar. Que PH sería el adecuado y si necesita algún conservante? También si tienes alguna otra observación referente a este tipo de vino, agradecido, soy nuevo en esto, me gusta, el vino pasa de maravilla, gracias.

    • Julio Sáenz 21/08/2019

      Hola Javier,
      No conozco ese tipo de vino de piña. Lo siento pero me temo que no te puedo ayudar. Un saludo, Julio.

  • Alberto Paterna 20/08/2019

    Hola Julio.

    Te comento y intento no ser muy extenso; mi suegra tiene una cueva donde su padre y hermanos hacian el vino (antiguamente tenian viñedos) con tinajas de barro y me gustaria, tambien un poco por romanticismo, volver a hacer vino. El problema claro esta es que estoy mas perdido que una cabra en un garaje.

    El primer problema con el que me encuentro es como limpiar las tinajas, he leido bastantes comentarios de los que tienes publicados y entiendo que agua caliente si o si, el problema es que no tengo agua corriente en la cueva ¿habria otra posibilidad sin una cantidad tan grande de agua y sin tener que estar caliente? y… pintarlas por dentro de pintura ¿epoxidica alimentaria?.

    Otra cosa, en la ¿trasiega? entiendo que hacen falta dos recipientes ¿para transpasarlo de uno a otro? son tinajas la mayoria muy grandes y creo haber leido que los recipientes tienen que estar cubiertos al completo ¿?

    Perdona por este bombardeo de preguntas, te agradería que me pudieses ilustrar un poco.

    Muchas gracias de todas formas.

    • Julio Sáenz 21/08/2019

      Hola Alberto,
      Las tinajas mejor limpiarlas con una solución de agua caliente y metabisulfito potásico. Lávalas por dentro limpiando las con un cepillo de púas no muy duras para no dañar las tinajas.
      En cuanto al volumen, durante la fermentación alcohólica, pueden estar semillenas. Una vez que el vino esté acabado deberías ponerlo en un recipiente lleno. No dejes el vino en un recipiente sin llenarse por completo. Se pícara. Un saludo, Julio.

  • MARIA 20/08/2019

    Hola Julio
    Voy hacer vino a partir de mosto limpio, ¿Que cantidad de metabisulfito tengo que echar?
    ¿O sería mejor Acido Ascórbico?
    Muchas Gracias y Un saludo

    • Julio Sáenz 21/08/2019

      Hola María,
      Mejor metabisulfito potásico. 5 gramos por hectolitro de mosto. Un saludo, Julio.

  • renan 17/08/2019

    acabo de hacer un vino de maracuya, siempre que hago detengo el proceso de fermentación hirviéndolo luego lo dejo reposar por unos días y es muy bueno pero el sabor y olor es un poco malo, he comprado metabisulfito de sodio tengo 5 litros de vino esto puede ayudarme a detener la fermentación ?

    • Julio Sáenz 19/08/2019

      Hola Renan,
      No soy un entendido en este tipo de licor. Pero con 1 gramo será suficiente. Un saludo, Julio.

  • Gustavo 15/08/2019

    Qué tal Julio, hace dos semanas descubé de la fermentacion alcoholica porque el densimetro llegó a .990 hoy que seguramente debe de estar en la fermentación malolactica hice un análisis y dice que el azúcar residual está en 7.2 g/lt.
    He leído aquí que debería estar en menos de 3 g/lt .
    Mi pregunta es, qué debo hacer para disminuir el azúcar a menos de 3 g/lt. tomando en cuenta que descubre hace 2 semanas y que posiblemente está a media fermentación malolactica?

    • Julio Sáenz 15/08/2019

      Hola Lucas,
      Parando la fermentación alcohólica cuando la densidad esté a 1015-1030, depende del grado de semidulce que quieras. Para parar la fermentación, añade metabisulfito potásico a dosis de 20-25 gramos por hectolitro y enfría el vino por debajo de 15 grados centígrados. Un saludo, Julio.

    • Julio Sáenz 15/08/2019

      Hola Gustavo,
      1-Si no ha empezado maloláctica: Calienta un poco el vino, que llegue a 34 grados centigrados. Añade 5 gramos de metabisulfito para que que no inicie la maloláctica y agita un poco el vino para poner las levaduras en suspensión.

      2- Si ha comenzado la maloláctica, espera a que concluya. Luego vuelve a analizar el vino y vemos que hay que hacer.
      Un saludo, Julio.

  • Felix Bernal Ramos 14/08/2019

    Yo hago vino para mi sobre 100 litro le puedo hechar virutas de roble francés para aumentar aromas y cuantas ? Muchas gracias

    • Julio Sáenz 15/08/2019

      Hola Felix,
      Sí puedes. Desconozco la cantidad ya que es una técnica que nunca he utilizado. Supongo que el proveedor te dará información. Saludos, Julio.

  • pablo nathan O 14/08/2019

    Buen dia. Soy de uruguay y leyendo un poco veo que usan metabisulfito de sodio.. mi pregunta es : utilizan meta de potasio ? Es el que me enseñan usar . Y de hecho «no » el de sodio. Desde ya gracias x su respuesta y tiempo. Un abrazo desde aqui

    • Julio Sáenz 15/08/2019

      Hola Pablo,
      Si, es lo mismo. Actúa igual.
      Un saludo, Julio.

  • Antonio Garcia 14/08/2019

    Buenos días Julio:
    Te quería preguntar cuáles son los límites normales de oxígeno disuelto en el vino para que se mantenga la fruta y no se oxide?
    Gracias
    Un saludo

    • Julio Sáenz 14/08/2019

      Hola Antonio,
      Cuanto más bajos, mejor. Niveles inferiores a 2 mg/L estaría bien. Un saludo, Julio.

  • Antonio Garcia 14/08/2019

    Hola Julio: tengo unos bidones de plástico alimentario de 200 litros y los he lavado con agua sulfitada pero quisiera saber si además, debo quemar pajuela de azufre y dejar tapados durante 3 horas para acabar de sanearlos , todo ello antes de introducir las uvas despalilladas.
    Otra cuestión es saber si mientras dura la fermentación tumultuosa debo mantener la tapa abierta y después cerrarla hermética dejando la válvula de escape
    Gracias
    Un saludo

    • Julio Sáenz 14/08/2019

      Hola Antonio,
      Como lo has lavado es suficiente, no deberían quedar restos de contaminación. Durante la fermentación tumultuosa, la tapa abierta y, cuando haya concluido, entonces cerrada (no herméticamente) y con la válvula de escape puesta.
      Más adelante, después de malolactica, puedes cerrarlo herméticamente con la válvula de escape puesta. Un saludo, Julio.

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