Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • CEFERINO MARQUEZ 07/08/2019

    hola julio. acabo de vendimiar en extremadura la uva tempranillo con 12,5 grados de azucar. He despalillado y estrujado hace 3 dias la tengo en un deposito de acero inox. y no fermenta.
    Que debo hacer. gracias

    • Julio Sáenz 08/08/2019

      Hola Ceferino,
      Te recomiendo añadir levaduras seleccionadas con una dosis de 25 gramos/hectolitro para que comience a a fermentar. Un saludo, Julio.

  • Mariano 07/08/2019

    Buenos días Julio,
    Gracias de antemano por toda la información facilitada. Mi duda-problema es el siguiente: este año es la primera vez que cosecho tempranillo y Syrah. He cortado ya el tempranillo con 13baume y en principio con oh inferior a 4,pero mi problema es que no tengo los utensilios de acero (tanque siempre lleno…) pero si dispongo de bidones de pvc de realizar cerveza en otra epoca. Actualmente tengo macerando el mosto con su metabisulfito ya añadido y mi miedo y duda es si una vez que fermente y lo pase al bidón de pvc voy a tener problemas…estos bidones de cerveza se cierran y se añade un sifón para que no entre aire pero si expulse gases..puedo tener problemas..?gracias por todo.

    • Julio Sáenz 08/08/2019

      Hola Mariano,
      Si los depósitos están bien lavados, no tienes por qué tener ningún problema. Procura que los depósitos de pvc estén en perfectas condiciones. Un saludo, Julio.

  • Pedro 06/08/2019

    Gracias Julio por tu última respuesta sobre el oídio; me pareció muy completa. Esta pregunta va sobre la fermentación del vino aprovechando que ya falta poco. Tengo unas 65 cepas para el consumo familiar y me gustaría que me recomendases qué es mejor para la fermentación si lavar la uva y aplicar fermentos o simplemente dejarlas fermentar sin más (aunque arranque más tarde). La incorporación de fermentos le modifica el sabor al vino de forma importante?
    Gracias

    • Julio Sáenz 08/08/2019

      Hola Pedro,
      No hace falta que laves la uva. Añade Mejor fermentos, tendrás una fermentación más sana y regular. Con las levaduras autóctonas igual no consigues una fermentación regular. Un saludo, Julio.

  • Rubén Rambla 05/08/2019

    Hola Julio
    Un saludo y gracias por tan buena información en esta página
    Mi pregunta es referida a un vino malbec que ya lleva 4 meses sacando y 3 trasiegos
    Grad alch 12,8
    As reduc 5,12
    Acud tot 4,97 Volátil 0,42
    Sulfuroso tot 77. Libre 16
    Tuve que sacarlo antes (1010) por falta de tiempo para esperar unos días más . Trabajaba lento por el control de temp que hice
    Quedó muy lindo frutado y color ..pero algo abocado o dulzón . Muy buen sabor y agradable en boca
    Cómo puedo llevarlo a más seco ahora que tiene 3 trasiegos antes de embotellarlo ?
    Casi no tiene más borras
    Octubre o noviembre embotello los 100 ltrs
    Gracias desde Argentina

    • Julio Sáenz 06/08/2019

      Hola Rubén,
      No lo puedes embotellar con esa cantidad de azúcar residual ya que refermentará en la botella.
      Te aconsejo que lo refermentes con una levadura seca activa para casos de refermentaciones. Hay varias casas comerciales (LALLEMNAD, DOLMAR…) que te lo pueden suministrar, asi como el procedimiento de la refermentación. Un saludo, Julio.

  • Juan Antonio 01/08/2019

    Hace poco arreglé un barril, ya que estuvo muchos tiempo (años) abandonado. Lo traté con sosa cáustica y usé una cadena para limpiarlo. Creo que lo enjuagué bien, hasta que el agua salía clara. Y por último le quemé una pajuela antes de usarlo de nuevo. Pero ocurre que al rellenarlo de vino blanco (nuevo, del año) y tras unos meses de reposo, cuando lo sirvo en un vaso se oscurece muy rápido, incluso se pone gris oscuro en unos 15 minutos. ¿Significa eso que no lo enjuagué suficientemente antes de envinarlo? Y si no… ¿Qué otra cosa podría indicar? Muchas gracias por todo.

    • Julio Sáenz 06/08/2019

      Hola Juan Antonio,
      Significa que la barrica no estaba suficientemente limpia, y más si ha tenido otro vino que por lo que me cuentas, ha podido ser vino tinto.
      Saca el vino y vuelve a lavar la barrica. Antes de llenarla de vino, llénala de agua para ver qué pasa. Un saludo, Julio.

  • Albert 31/07/2019

    Buenas tardes.
    Hace 3 años plantes 250 cepas de monastrell y bobal a escasos metros sobre el nivel del mar, cerca de Barcelona.
    Este Añó, y cruzo los dedos, espero poder cosechar algo. Con el permiso de los pajaros que hicieron la vendimia el pasado Añó.
    Si me puedes aclarar alguna duda lo agradeceria.
    Fermento en un siemprelleno de 200l.
    Estrujo y despapillo, lo meto en el bidon, tapo con tela mosquitera. Controlo temperatura, ph, densidad.
    Cuando termina de fermentar, 1 o 2 semanas.
    Vacio el bidon, lo limpio, prenso los pellejos y Todó el caldo lo vuelvo a meter en el siemprelleno.
    Pongo la tapa con la vàlvula de agua y dejo pasar un par de meses, catando el vino por la llave inferior del deposito.
    Este seria el proceso??
    Recomiendas usar metabisulfito y levaduras comercials?
    O és jugarsela demasiado.
    Es recomendable durante la FA, hacer remontado del mosto con bomba para mojar el sombrero y a intervalos de cuanto tiempo?
    Voy a dejarlo aquí pq no quiero abusar de sus conocimientos.
    Salut y buena cosecha

    • Julio Sáenz 06/08/2019

      Hola Albert,
      Añade 5 gramos de metabisulfito por cada 100 litros de mosto después del estrujado, antes de que empiece a fermentar. No es necesario añadir levaduras seleccionadas, pero si las usas la fermentación irá mejor. Dosis 25 gramos por hectolitro.
      Tienes que mojar el sombrero diariamente ya que debe estar siempre húmedo. Te recomiendo una vez al día con un remontado de unos 20-30 minutos por remontado.Un saludo, Julio.

  • Gustavo 31/07/2019

    Que tal Julio de nuevo,
    acerca de parar la fermentación alcohólica en mi vino rozado para dejarlo algo dulce,

    ¿cómo la detengo? ¿con sulfito? ¿cuanto?

    Saludos y muchas gracias por tu asesoría

    • Julio Sáenz 31/07/2019

      Hola Gustavo,
      Enfriándolo y con metabisulfito. Añade 20 gramos por cada hectolitro de vino. Un saludo, Julio.

  • Gustavo 29/07/2019

    Qué tal Julio, estoy haciendo vino rozado con uva cavernet souvignon y en este momento está haciendo la fermentación alcoholica. Quiero que quede dulce son dos garrafones de 20 litros, como y cuando detengo la fermentación alcoholica?

    • Julio Sáenz 30/07/2019

      Hola Gustavo,
      Debes pararla cuando la densidad esté entre 1005 y 1015. Ese podría ser un valor bueno. Un saludo, Julio.

  • Pedro Lopes 28/07/2019

    Hola Julio y gracias por tu contestacion tan pronta de ayer. Quisiera hacerte otra pregunta sobre estas 3 barricas que he comprado. El caso es que estan recubiertas de aluminio y mi pregunta es para saber porque las recubren de aluminio una barrica de roble ? son barricas de 10 L pero al estar recubierta como digo, el aguardiende, licor, etc, tomará olor al roble, es bueno tener este recubrimiento o de lo contrario, seria como guardar o almacenar aguardiente en cualquier otro recipiente ? solo me di cuenta de que estaba recubierta de aluminio despues de comprarla que ya vienen de camino. Es mejor que este recubierta, es peor o indifirente. Que cualidades puede tener este recubrimiento .., que pros o contras puede tener ? supongo que al tener este recubrimiento, la aguardiente, vino, etc,,, no tomará los aromas de la madera,,, estoy en lo cierto ? de ser asi, no seria util para evenjecer vino supongo. Ya me dices y muchas gracias por tu aportacion y sabiduria. Un saludo

    • Julio Sáenz 29/07/2019

      Hola Pedro,
      Si están recubiertas por dentro de aluminio, no le van a aportar nada. Se va a comportar como un recipiente inerte. Un saludo, Julio.

  • Jesús Mª Machado 26/07/2019

    Buenos días, quisiera hacerte una pregunta para un trabajo que estoy realizando:
    Sobre el vino blanco del sur zona Montilla, ¿cuales son todos los factores que se deben medir en un vino cuando está en barrica? ¿Sabes si existe algún método tipo sensores para medir estos parámetros? Gracias.

    • Julio Sáenz 29/07/2019

      Hola Jesús Mª
      Hay que realizar análisis y medir el grado alcohólico, los azúcar reductores, pH, acidez total, acidez volátil, etanol, así como el sulfuroso libre y total. Un saludo, Julio.

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