Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • Pedro Loeps 25/07/2019

    Quisiera hacerte una pregunta. Pretendo hacer licor de Picota, platano y café con aguardiente Gallega/portuguesa. He leido que para envejecer vino hay que limpiar la barrica previamente de lo contrario se puede avinagrar, picar, etc,,, si se piensa hacer vino y envejecerlo mas de 2 / 3 meses se recomienda el limpiado con azufre, etc,,,,

    El caso es que no quiero hacer vino, si no licores usando aguardiente Portuguesa/gallega. Y mi pregunta es: Es necesario limpiar con azufre u otros productos como he leido como sosa caustica, etc,, para hacer licor usando aguardiente ya destilada y lista para hacer dichos licores ? Y si es necesario, donde compro estos productos ?

    Es que supongo que el aguardiente todo lo limpia,, desinfecta, etc, que tal vez no haga falta limpiar la barrica, a no ser con agua tan solo la primera vez.

    Ya me dices.

    • Julio Sáenz 26/07/2019

      Hola Pedro,
      Antes de añadir cualquier liquido hay que limpiarla muy bien y más en el caso de aguardientes. El aguardiente es un magnifico disolvente.Estos productos los puedes compra en droguerías, farmacias o tiendas especializadas en productos de enología. Un saludo, Julio.

  • Pedro Lopes 25/07/2019

    Quisiera hacerte una pregunta. Pretendo hacer licor de Picota, platano y café con aguardiente Gallega/portuguesa. He leido que para envejecer vino hay que limpiar la barrica previamente de lo contrario se puede avinagrar, picar, etc,,, si se piensa hacer vino y envejecerlo mas de 2 / 3 meses se recomienda el limpiado con azufre, etc,,,,

    El caso es que no quiero hacer vino, si no licores usando aguardiente Portuguesa/gallega. Y mi pregunta es: Es necesario limpiar con azufre u otros productos como he leido como sosa caustica, etc,, para hacer licor usando aguardiente ya destilada y lista para hacer dichos licores ? Y si es necesario, donde compro estos productos ?

    Es que supongo que el aguardiente todo lo limpia,, desinfecta, etc, que tal vez no haga falta limpiar la barrica, a no ser con agua tan solo la primera vez.

    Ya me dices.

  • Pedro 23/07/2019

    Hola Julio.
    Tengo problemas con el oídio a pesar de que creo que le he dado los tratamientos a tiempo. Para el siguiente año; convendría empezar con el tratamiento en otoño, después de la vendimia?? Y si es así; como me recomiendas que lo haga?? Con azufre sin más; con mezcla de aceites y azufre??. Únicamente tengo 70 cepas para el consumo casero y la primera medida que he decidido es retirar todas las hojas secas del suelo. Esto sin duda también ayudará, no??
    Gracias

    • Julio Sáenz 25/07/2019

      Hola Pedro,
      He transmitido tu consulta a nuestro Director Agrícola, Roberto Frías, y esta es su respuesta:

      Los tratamientos postvendimia contra oidio son poco eficaces porque el hongo va a pasar el invierno sobre la corteza de los sarmientos (aquí sí que podríamos hacer algo tratando), en la corteza de las cepas (haríamos poco tratando porque no llegaríamos con los productos a todos los recovecos de la misma) y en el interior de las yemas que van a brotar al año siguiente (aquí no haríamos nada con los tratamientos otoñales).

      Mi recomendación es:

      – El año que viene dar el primer tratamiento pronto, justo después de la brotación, cuando los jóvenes brotes tienen una longitud de entre 5 y 10 cm. Yo suele emplear una mezcla de productos que va muy bien: Karathane Star (meptildinocap 35%) a 250 cc/hectólitro de agua + azufre mojable (azufre 80%) a 2 kg/hectólitro de agua. Si el cultivo es ecológico sólo podríamos tratar con azufre.
      – Si la variedad es muy propensa al oidio (tipo Mazuelo o Chardonnay) o la zona de cultivo es muy fresca, repetir los tratamientos cada 12 – 15 días hasta cierre de racimos si empleamos productos de síntesis o cada 10 si sólo se emplea azufre.
      – Deshojar ligeramente la zona de los racimos para que los productos aplicados lleguen bien a los mismos. Además, la radiación directa del sol (ultravioleta) es muy perjudicial para el oidio.
      Por último, comentar que la retirada de hojas infectadas puede ser útil en caso de infección de mildiu pero no lo es tanto en caso de oidio.
      Un cordial saludo.

  • Jose Luis Sánchez Herrera 22/07/2019

    Quiero hacer vino blanco con maceración prefermentativa en frio de 12 horas y no sé en qué momento es conveniente el añadido de metabisulfito potásico, si en el depósito de maceración o una vez prensado, antes del desganado, para evitar la oxidacion

    • Julio Sáenz 23/07/2019

      Hola José Luis,
      Mejor cuanto antes para evitar oxidaciones, en el deposito de maceración. Un saludo, Julio.

  • Enrique 20/07/2019

    Buenas tardes, cual seria el ph ideal para vendimiar la chardonay.
    Gracias

    • Julio Sáenz 22/07/2019

      Hola Enrique,
      Depende del grado alcohólico y de los demás componentes de la uva pero, para una graduación de unos 12,5 grados, el pH debería estar entre 3,30 y 3,40.
      Un saludo, Julio.

  • Rubén Rambla 19/07/2019

    Hola Don Julio, desde Argentina sus Consejis sigue siendo una orientación muy buena
    Tengo un vino de 4 meses, 3 trasiegos y los valores son
    Alcohol 12,80
    Azúcar reductor 5,12
    A T 4,97
    A V 0,42
    Sulfuroso total 77
    Sulfuroso libre 16
    Uva Malbec ,
    Refractometro inicial 13,5
    Pregunta : para embotellar cuánto más espero?
    Cómo corrijo en sulfito

    Trasiego otra vez más?

    Gracias desde ya

    • Julio Sáenz 22/07/2019

      Hola Rubén,
      Yo te aconsejo que no. Todavía tiene azúcar residual por desdoblar (>5 gramos/litro). Deberías esperar a que este valor esté por debajo de 2 gramos por litro. Si decides embotellarlo, te recomiendo aumentar la dosis de sulfuroso libre para evitar refermentaciones. Un saludo, Julio.

  • Manuel 17/07/2019

    Buenas noches Julio. Llevo varios años haciendo vino (tempranillo, garnacha y syrah ) todo el proceso se ha hecho vomo años anteriores. Lo metí en la barrica de roble cómo años anteriores y al probarlo hace unos días, tiene un fuerte sabor a corcho . Mi pregunta es : que le ha podido suceder y como puedo quitar ese sabor, si aun no he embotellado y no ha tocado corcho ninguno.
    Gracias

    • Julio Sáenz 18/07/2019

      Hola manuel,
      La barrica estaba contaminada por un compuesto que se llama TCA, tricloroanisol. Es un producto que ataca a la madera. La barrica se ha contaminado y ésta ha contaminado al vino. No se puede hacer nada. Lo siento. Un saludo, Julio.

  • Eduardo Nuñez Gonzalez 10/07/2019

    Buenas julio
    Tengo un barril de 18 litros de roble al cual se le avinagró el vino que tenía
    Debido a eso lo deje sin usar cerca de un año sin darme cuenta que se había evaporado ese vino
    Cuando he querido recuperar el barril este perdia
    Lo llene y parece q no pierde
    Lo estoy lavando con agua caliente y bicarbonato
    Como vi en alguna de tus respuestas
    Lo aclararé varias veces
    Debo usar tiras de fósforo?
    Cuantas?
    Lo debo de dejar secar o se ponen húmedas?
    Gracias

    • Julio Sáenz 11/07/2019

      Hola Eduardo,
      Si has seguido el protocolo no necesitas hacer nada. Llénala de agua y comprueba que no tiene olores raros, a picado por ejemplo. Una vez que estés seguro, llénala de vino. Un saludo, Julio.

  • Francisco 09/07/2019

    Buenas.
    la vendimia siempre la hacemos de forma tradicional, pisando la uva. En las analiticas durante el año me pone que está bien, pero siempre aparece, y se nota al tomarlo, «acido de sabor»

    Si usara despalilladora y estrujadora para vendimiar podría desaparecer ese sabor ácido o no tiene que ver, o tiene q ver que la uva que tengo es, fundamentalmente, alicante?

    Gracias por su respuesta

    • Julio Sáenz 10/07/2019

      Hola Francisco,
      Eso siempre es una ayuda para hacer los vinos más agradables. Yo te recomiendo despalillar y estrujar.
      Un saludo, Julio.

  • Júnior Tibiriçá 08/07/2019

    Hola Julio!
    Me gustaría saber de qué valor de acidez volátil se puede considerar que no es vino sino vinagre. Es un valor de acidez total e ideal para vino tinto y blanco.
    Gracias!

    • Julio Sáenz 09/07/2019

      Hola Junior,
      A partir de 1 g/l en un vino joven, ya es vinagre. En un vino con crianza en barrica, a partir de 1,25 g/l.
      Un saludo, Julio

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