Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • Alfonso Perez Alvarez 07/07/2019

    Me gustaria saber que hago para cambiar un pequeño barril que tiene algo de moscatel (1l. Aprox.) A un vino oloroso seco. Muchas gracias

    • Julio Sáenz 08/07/2019

      Hola Alfonso,
      Te recomiendo lavarlo varias veces con agua caliente, luego envinarlo con un vino seco, escurrirlo y luego añadir el oloroso. Un saludo, Julio.

  • Antonio 06/07/2019

    Hola. Necesitaría saber cómo desinfectar los bidones y utensilios para hacer vino casero. Muchas gracias.

    • Julio Sáenz 08/07/2019

      Hola Antonio,
      Lo mejor es con agua caliente y una disolución de sosa cáustica al 1%. Luego enjuagar bien con agua fría y metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.

  • Júnior Tibiriçá 05/07/2019

    Hola Julio
    ¿Es posible encontrar alta acidez y alto pH en el mosto?
    Lo normal es alta acidez y bajo pH y viceversa.

    • Julio Sáenz 08/07/2019

      Hola Júnior,
      Lo normal es encontrar acidez alta y pH bajo o viceversa. Pero en mostos, sí que te puedes encontrar la situación que dices. Depende de las concentraciones de ácidos y potasio en el mosto. Es raro, pero se puede dar. Un saludo, Julio.

  • jose 02/07/2019

    Buenos dias Julio.

    Este año, el vino tinto que hicimos lo hemos tenido en barrica durante 5 meses, lo hemos sacado ya porque no queriamos que cogiera demasiado sabor a madera.
    La pregunta es como mantener ahora la barrica, pues no tenemos mas vino para poner, y queremos que no se estropee para la proxima cosecha.

    Muchas gracias por todos tus consejos.
    Un saludo Jose.

    • Julio Sáenz 03/07/2019

      Hola Jose,
      La mejor manera es llenarla con agua con metabisulfito y cambiar el agua cada mes para evitar que se corrompa. Un saludo, Julio.

  • Pedro 30/06/2019

    Hola Julio; para el tratamiento del oidio; qué es más efectivo el tratamiento con azufre en polvo o con azufre mojado?

    • Julio Sáenz 01/07/2019

      Hola Pedro,
      Mejor con azufre en polvo. Un saludo, Julio.

  • Giovanni 25/06/2019

    Señor, mi consulta desde que momento se empieza aplicar el metsbildufito ,vendimia,molienda, fermentación,gracias.

    • Julio Sáenz 01/07/2019

      Hola Giovanni,
      Desde que se estruja la uva, después de la fermentación alcohólica, después de la maloláctica y siempre que hagas un movimiento de vino.
      Un saludo, Julio.

  • Nicolás Moyano Ramírez 25/06/2019

    Hola Julio, te sigo hace tiempo y necesto realizarte una consulta, necesito bajar el alcohol de un vino terminado syrah 2018 con 13,7° y so2 libre de 40mg/L
    hasta 12,3°. Mi pregunta es, ¿puedo disminuir el alcohol añadiendo mosto concentrado? (D°= 1.3477 B= 68)
    independiente de las consecuencias organolepticas sobre el vino.
    ¿cuantos litros debo añadir a 850 litros del syrah que señalé para bajar de 13,7° a 12,3°?

    • Julio Sáenz 01/07/2019

      Hola Nicolás,
      No debes añadir mosto. Debes añadir agua para bajar el grado. O un vino ya terminado con menor graduación alcohólica. De todas formas, no me parece un grado elevado para ese syrah. Yo creo que, quizás, es mejor no tocarlo. Un saludo, Julio.

  • Lucas vitoriano ayala 21/06/2019

    Hola julio.
    Volátil 0.42
    Sulfuroso 20
    Vino tinto joven.
    De cara al verano como lo ves ?
    Un saludo.

    • Julio Sáenz 01/07/2019

      Hola Lucas,
      Muy bien, pero debes añadir algo mas de metabisulfito potásico para protegerlo, al menos 10 gramos por cada 100 litros. Un saludo, Julio.

  • Ignacio 18/06/2019

    Hola Julio, te escribo de Argentina. Un genio con lo que haces. Estoy haciendo un vino con una uva de Mendoza (Malbec). Estoy en la etapa de la fermentación manolactica y el clima es muy frio, esta a una temperatura de 10ºC y me parece que no arranca la fermentación. Hice una muestra con estos valores: Alc 11.19; Az 1.37; Ph 3.75; Malico 1.181; Lactico 1.63; Dens 0.9941; Ac. vol 0,29; Intensidad 0.8330. Que debo hacer?

    • Julio Sáenz 19/06/2019

      Hola Ignacio,
      A esa temperatura no va a realizar maloláctica. Tienes que subir la temperatura del vino a 20ºC y la realizará solo. No sé de que medios puedes disponer, como por ejemplo, un serpentín de agua caliente. La analítica es correcta. Un saludo, Julio.

  • Alfredo 17/06/2019

    Hola Julio, te quería hacer la siguiente pregunta, yo siempre he hecho el vino tinto dentro de la bodega en un bidon grade de 1000 litros y controlando la temperatura con un serpentín de agua, la bodega suele estar a 25 grados, pues bien ¿ podría hacer la misma fermentación en las mismas condiciones en un cubierto que tengo de uralita y que suele tener una temperatura de 33 o 34 grados? La fermentación siempre la llevaría a unos 24 grados. Un saludo y gracias

    • Julio Sáenz 18/06/2019

      Hola Alfredo,
      Lo que es la fermentación alcohólica, sin problemas. Un saludo, Julio.

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