Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • EVA 19/05/2019

    Hola Julio. Tengo un vino blanco embotellado pero he notado que si lo pongo en frío el tartárico decanta. Me gustaría saber que debo hacer??? Y en todo caso que debería hacer en la próxima vendimia para que no tuviese en la botella el tartarico

    El vino de sabor está muy bueno, pero elver que el tsrtarico está en el fondo de la botella, no me gusta nada y eso que lo filtré
    Un saludo y gracias

    • Julio Sáenz 20/05/2019

      Hola Eva,
      Que aparezca ácido tartárico como poso no es nada negativo en el vino. Es simplemente una cuestión estética. Si el añoque viene quieres que no te vuelva aparecer, puedes hacerle un tratamiento con frío para evitar que precipite.
      También hay un producto que se llama CMC (carboximetil celulosa) que se le puede añadir al vino antes del embotellado y que funciona muy bien para prevenir las precipitaciones de ácido tartárico. Un saludo, Julio.

  • JOSE PLA VENTURA 17/05/2019

    Buenas tardes una pregunta por favor.
    Tengo un barril de vino ya lo tengo 25 años y el vino está muy fuerte no como vinagre ni con coñac el vino está muy fuerte y quisiera saber qué podría ponerle para bajar el sabor tan fuerte había pensado en Mistela o algo más dulce. Esperando su contestación muy amable y muchas gracias.

    • Julio Sáenz 20/05/2019

      Hola Jose,
      O mistela o un vino blanco semidulce. Un saludo, Julio.

  • Gaston 15/05/2019

    Hola don Julio, una consulta sacamos un vino blanco el cual tiene un muy buen aroma y sabor, pero salió muy fuerte y seco, la pregunta, con que se puede endulzar y suavizar, es decir, bajar el alcohol. De ante mano muchas gracias.

    • Julio Sáenz 15/05/2019

      Hola Gaston,
      No es la mejor solución, pero bajarle el grado y endulzarlo con un poco de mosto. Mejor con mosto rectificado.
      Un saludo, Julio.

  • jose maria gil rodriguez 14/05/2019

    buenas noches:
    Me he informado hoy de que existe chips o virutas de robles para dar aroma al vino .
    Lo he mirado por internet y efectivamente esta bastante distribuido esta informacion, pero mi pregunta es si vale para vino blanco, porque lo he visto solo en vinos tintos.
    Saludos y espero su contestacion.
    Gracias.

    • Julio Sáenz 15/05/2019

      Hola Jose María,
      Mejor solo para tintos, aunque nunca he usado ni he sido partidario de esta técnica.
      Un saludo, Julio

  • Felipe 14/05/2019

    ¿a que denominan fosfato diamonico en grado enologico?

    • Julio Sáenz 14/05/2019

      Hola Felipe,
      Es una fuente nitrogenada para la nutrición de las levaduras. Se utiliza para evitar paradas de fermentación. Un saludo, Julio.

  • Pedro 08/05/2019

    buenas Julio, mi duda es simple, cuándo se deben analizar los siguientes parámetros del vino: ¿acidez volátil, total y la determinación de so2?

    Gracias de antemano!

    • Julio Sáenz 09/05/2019

      Hola Pedro,
      Depende de la ubicación del vino. Mientras esté en depósito y barrica, debes hacerlo cada mes. Si ya está en botella, al menos una vez al año. Y, como norma general, cada vez que haya un movimiento de vinos entre depósitos, entre barricas o entre barricas y depósitos, etc.
      Un saludo, Julio

  • DULCE REYES 03/05/2019

    Hola Julio, cuales son los efectos de tener un vino con Acidez total Alta de 10.72 g/L

    • Julio Sáenz 06/05/2019

      Hola Dulce,
      Es muy ácido y beberlo en cantidad puede provocarte algún trastorno estomacal. Te recomiendo bajarle la acidez. Un saludo, Julio.

  • JAVIER MARCOS 03/05/2019

    Hola Julio. Quiero darte las gracias por los consejos que nos das y la paciencia que tienes. Me ha costado mucho conseguir el libro «Tres siglos de la Rioja Alta, S.A.» pero ha merecido la pena; es muy bueno.
    Dicho ésto, me gustaría saber cómo puede ser que un vino con una acidez volátil de 1,4 g/l, que debería ser vinagre, sea un vino que se puede beber (está bueno) y en cata no se aprecia apenas esa acidez.
    Un saludo.

    • Julio Sáenz 06/05/2019

      Hola Javier,
      Si es como dices, igual es que la analítica no es correcta. Con esa acidez volátil, te aseguro que sabe y huele a vinagre. Un saludo, Julio.

  • mateo 01/05/2019

    buenas tardes, tengo un depósito de acero inox. con válvula de salida de gases. quiero hacer la maloláctica a un vino tinto de este año antes de que se estropee, ya que me esta criando algo de tela blanca por encima, pero el depósito solo se llenaría por la mitad. ¿como elimino el oxígeno del depósito al cerrarlo, con azufre o hay otro método mejor? ¿como lo aplicaría? saludos.

    • Julio Sáenz 02/05/2019

      Hola Mateo,
      Primero elimina esa capa blanquecina para evitar que se pique el vino. Tienes varias formas de proteger el vino:
      • Añadir anhídrido carbónico mediante una bombona de gas.
      • Añadir anhídrido sulfuroso mediante una bombona de gas.
      • Quemar unas pastillas de azufre.
      Un saludo, Julio.

  • Silvina Palacio 01/05/2019

    Hola queria consultar corregi el pH del mosto con tartaricco y calcule mal la cantidad de litros y creo q le agregue de mas! Q puedo hacer para solucionarlo

    • Julio Sáenz 02/05/2019

      Hola Silvina,
      Debes añadir carbonato cálcico. Con 0.65 g/litros de carbonato cálcico, bajas la acidez en 1 g/l expresado en acidez tartárica. Un saludo, Julio.

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