Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • DULCE REYES 29/04/2019

    Hola Julio, tengo una duda quiero sulfitar unos vinos de manzana, pero estan en la etapa de clarificacion. puedo agregar en este momento metabisulfito. O debo esperar hasta que entre a la etapa de trasiego.

    • Julio Sáenz 30/04/2019

      Hola Dulce,
      Mejor esperar a que lo trasiegues. Un saludo, Julio.

  • Ruben 29/04/2019

    Buenos días tengo una duda tengo 1000 litros de vino cuanto metabisulfito se le aplica x favor gracias

    • Julio Sáenz 30/04/2019

      Hola Rubén,
      Depende de la dosis inicial que tenga. Es necesario hacer una analítica de sulfuroso total y libre y luego calcular la dosis necesaria. Sin ese dato es imposible. Un saludo, Julio.

  • Pedro 29/04/2019

    Hola Julio
    Muchas gracias por sus consejos , siempre muy utiles.
    Tengo un vino con 12.5 de alcohol de medio color y medio sabor, ph 3.7 , Sulfuroso libre 32, MAlolactica terminada,ha estado en barrica nueva francesa por 6 meses y el vino se siente algo tanico y medio maderizado. como puedo bajar el caracter tanico o madera? pensaba mezclarlo con vino nuevo. hay algun clarificante que pueda usar para darle mas redondes al vino?
    La uva no tenia las optimas condiciones de madurez.

    • Julio Sáenz 30/04/2019

      Hola Pedro,
      Añadiendo un clarificante como gelatina, eliminarás parte de esa sensación tánica y maderizada. La dosis dependen del proveedor donde la compres. Él te indicara además cómo utilizarla.
      Te paso una casa comercial https://www.dolmarproductos.com/productos/categoria/clarificacion-10
      Un saludo, Julio.

  • Angel roquer 29/04/2019

    Tengo fermentando un vino tinto muy dulce
    Siempre me queda con mucho alcol y es dificil de tomar por que te emborracha Como puedo bajar ese alcohl para que no sea tan fuerte

    • Julio Sáenz 29/04/2019

      Hola Angel,
      Añadiendo un poco de agua. Un saludo, Julio.

  • Gustavo 28/04/2019

    Qué tal Julio, muchas gracias por este blog, es el mejor que puede existir.
    Tengo 100 litros de Cabernet que quiero envasar pero el PH está en 4.26. Lo bajó con puro ácido tartarico? Cuánto tiempo lo debo de dejar antes en embotellar los.
    Hasta que PH lo debo de bajar?

    • Julio Sáenz 29/04/2019

      Hola Gustavo,
      Te recomiendo bajarlo con ácido tartárico. Vete añadiendo pequeñas dosis, hasta encontrar el equilibrio entre el valor de pH y el sabor. Una vez añadido, después de una semana, lo puedes embotellar. Un saludo, Julio.

  • Rafael 27/04/2019

    Hola buenas tardes, tengo dos depósitos siempre llenos de acero con 90 litros cada uno de vino, uno de uva moscatel y el otro es de vino rosado, le he efectuado tres trasiegos está bastante claro y de sabor parece está bien, pero tiene mucho gas, he llenado unas botellitas de plástico y se hinchan, mi pregunta es debo hacer algo o si ese gas desaparecerá más adelante, muchísimas gracias de antemano.

    • Julio Sáenz 29/04/2019

      Hola Rafel,
      El vino sigue fermentando. Añade metabisulfito potásico, 15 gramos a cada bidón y deja que cese el burbujeo. Luego podrás embotellar el vino. Un saludo, Julio.

  • Jose 26/04/2019

    Hola julio, se puede meer vino tempranillo sin filtrar, en barrica de roble, daria problemas?un saludo.

    • Julio Sáenz 29/04/2019

      Hola Jose,
      Sin problema. Corrige el vino con metabisulfito potásico y no tendrás ningún problema. Te recomiendo trasegar el vino cada cuatro meses. Un saludo, Julio.

  • Marcos diaz 26/04/2019

    Hola
    He hecho un análisis de mi vino y dice que tiene 1.59 de acidez volátil y sulfuroso libre 7 . Tengo 300 litros. Que puedo hacer?
    Un saludo
    Gracias

    • Julio Sáenz 29/04/2019

      Hola Marcos,
      Es puro vinagre, Yo lo dejaría que se acabase de picar y usarlo como vinagre.
      Un saludo, Julio.

  • Belen 26/04/2019

    Hola julio buenas noches, tenemos una duda sobre que vino envejecer en barrica de roble americano, estamos entre la variedad de uva tinta de toro o un 95% de tempranillo mezclado con un 5% de merlot.
    Cual seria mejor opcion o que diferencias puede haber?
    Un saludo.

    • Julio Sáenz 26/04/2019

      Hola Belen,
      La segunda opción me parece mejor. Un saludo, Julio.

  • jose torres conde 25/04/2019

    ¡
    Hola Julio¡ Mi pregunta se refiere a la forma de enfriar el mosto. Me he hecho de un serpentin de cobre con el que pienso enfriar unos 200 litros . ¿ Puede reaaccionar el cobre con el mosto y estropearlo? Gracias por tu labor didactica.

    • Julio Sáenz 26/04/2019

      Hola Jose,
      Mejor no usar nada con cobre. Te puede dar problemas de inestabilidad en el vino. Un saludo, Julio.

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