Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Jose 13/04/2019

    Hola julio, tengo tres toneles independientes de vino ya fermentado en su totalidad y listos para beber, uno de uva monastrel, otro tempranillo y otro de uva syrah.
    Mis preguntas son 3.
    1. Puedo mezclar los 3 vinos para envejecerlos en barrica de roble americano nueva a estrenar?
    2. Si se puediera mezclar, que tanto por ciento de vino me aconseja echar de cada uno?
    3. Cuanto tiempo me aconseja tenerlo en la barrica nueva de roble americano?
    Un saludo y muchas gracias

    • Julio Sáenz 15/04/2019

      Hola Jose,
      Es mejor envejecerlos por separado y luego hacer la mezcla antes de embotellar. Respecto a la segunda pregunta, sin catarlo es muy difícil darte un consejo. Sobre la barrica, depende del estilo de vino que quieras conseguir. Si te gusta con más madera y aromas, balsámico, déjalo más tiempo, unos 18-20 meses. Un saludo, Julio.

  • Juan José 13/04/2019

    Hola Julio.
    En mi barril de 16 litros a nivel de usuario pequeño que le he empezado a meter vino joven, si a los dos meses relleno lo que se bebe la madera con algun vino de reserva ( Ribera del Duero en mi caso), le pasaría algo malo al vino que ya hay en el interior del barril?.
    Gracias y un saludo.

    • Julio Sáenz 15/04/2019

      Hola Juan José,
      Mejor con vino joven, sin que haya pasado por barrica. Un vino de la cosecha 2018. Un saludo, Julio.

  • Valentino 12/04/2019

    Hola tengo una pregunta mi vino esta enproceso de fermentacion y quiero saber cuanto y cada cuanto tiempo tengo que agregarle mitabisulfito

    • Julio Sáenz 15/04/2019

      Hola Valentino,
      Hasta que no acabe de fermentar no le añadas nada. Un saludo, Julio.

  • Javier Ibáñez 12/04/2019

    Buenas Julio, sigo con interés sus consejos y consultarle que tengo 140 litros de vino tinto que no me ha fermentado bien por que tenía la vàlvula rajada, me dá valor de 1000 y sólo 3º grados, han pasado 6 meses y tiene burbujitas todavía, si le puedo dar calor y echar levadura para salvarlo, gracias, Javier ibáñez

    • Julio Sáenz 15/04/2019

      Hola Javier,
      Eso es, añádele levaduras y súbele un poco la temperatura para que siga fermentando. Un saludo, Julio.

  • Rubén Rambla 12/04/2019

    Quisiera saber si puedo descubar el Vino aun cuando el Mistimetro no ha llegado al Cero
    Es para buscar un vino más Frutado y no ta estructurado y menos Tánico
    Le tengo que sembrar algo d levadura para compensar ?
    Son 500k de Malbec que me marcaba 13.5 de entrada
    No quisiera q me quedara abocado
    Gracias a Ud , desde ya gracias y voy aprendiendo Mucho con sus Comentarios y Consejos
    Un abrazo dede acá , Bs As (Argentina )

    • Julio Sáenz 12/04/2019

      Hola Rubén,
      Tendría que realizar un análisis para comprobar la cantidad de azúcar que tiene y luego decidir. Un saludo, Julio.

  • Leidy 10/04/2019

    Que Formula es la correcta para la determinación de sulfuroso.
    SO2 mg/l : ml de yodo* N del yodo*Eq.*100/ ml de muestra.

    SO2 mg/l : ml de yodo * N del yodo * Eq

    Mis Equivalentes varian de acuerdo a los ml de muestra que tomo. Cual es el idoneo para llevarlos a los calculos.

    yodo 0.02 N

    ml de muestra Eq

    10 64
    15 42.6
    20 32
    25 25.6
    50 12.8
    100 64

    Espero haya sido clara en mi duda. Gracias

  • Dulce Reyes 10/04/2019

    Buen día Enologo.
    Tengo una duda, sobre la formula que debo de aplicar para la determinacion del SO2 mg/L libre en cuanto a los equivalente referente a mis ml de muestra. Cual es el que de debo de aplicar para ya poder realizar mi sulfitacion. Y cuales es mi parametro de SO2 libre y total en un vino para almacenar.
    Formula: SO2 mg/l: ml de yodo gast.* N del yodo* Eq.*100/ ml de muestra de vino.

    Yodo 0.02 N
    muestra ml Equivalente
    10 64
    15 42.6
    20 32
    25 25.6
    50 12.8
    100 6.4

    Sustitución en Formula
    SO2 mg/l : 2 ml* 0.02 * 25.6 * 100 / 25 ml : 4.10 mg/l

    Pregunta no me afecta en nada que equivalente tome, en cuanto a la dosis que debo de aplicar.
    Un saludo enologo, me son de mucha ayuda sus recomendaciones.

    • Julio Sáenz 11/04/2019

      Hola Dulce,
      El equivalente de yodo no afecta en la determinación del sulfuroso siempre que uses una disolución de yodo con la misma noamalidad. Un vino para almacenarse debe tener más de 30 mg/l de sulfuroso libre y por encima de 100 mg/L de sulfuroso total. Un saludo, julio.

  • Dulce Reyes 09/04/2019

    Buen día, disculpe tengo un vino con 2.05 mg/l libre de SO2, cuanto debo de agregar estoy en la fase de almacenamiento.

    • Julio Sáenz 10/04/2019

      Hola Dulce,
      Al menos 20 gramos por cada 100 litros de vino de metabisulfito potásico.
      Un saludo

  • Virginia 09/04/2019

    Hola. Sólo quería agradecer tú tiempo. Creo que está sección es muy útil.

    • Julio Sáenz 11/04/2019

      Hola Virginia,
      Muchas gracias. Me alegro que te resulte interesante y útil.
      Un saludo, Julio

  • Dulce Reyes 08/04/2019

    Buen dia, disculpe quisiera saber que formula debo aplicar, para saber cuantos kg de metabisulfito debo agregar a mis vinos, ya que tengo varios en condiciones diferentes. Agradeceria mucho su respuesta.

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