Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Jose Mª Perez 13/03/2019

    Hola Julio,
    Tengo una pequeña barrica en casa hecha a mano, en diciembre eche vino joven y ahora al probarlo parece que se ha picado. Que me recomiendas hacer con el vino y la barrica?
    Saludos y gracias.

    • Julio Sáenz 13/03/2019

      Hola Jose Mª,
      Me temo que, si se han picado las dos cosas, sólo tienes la opción de hacer vinagre.
      Un saludo, Julio.

  • Dulce 12/03/2019

    Buen dia disculpe, para poder tener protegido mi vino, le puedo agregar benzoato de sodio+ metabisulfito de sodio.
    o solo debo de concretarme a uno solo.

    • Julio Sáenz 13/03/2019

      Hola Dulce,
      Mejor sólo metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.

  • Pilar Abello 11/03/2019

    Hola Julio, estoy intentando elaborar vino, una cantidad pequeña de una viña familiar. Mi duda es que vamos a proceder a embotellar y no se si debería usar metabisulfito sódico o metabisulfito potásico, ¿en que se diferencian? ¿dónde puede conseguirlo?

    Gracias
    Un saludo
    Pilar

    • Julio Sáenz 12/03/2019

      Hola Pilar,
      Mejor metabisulfito potásico. Es más barato y más fácil de encontrar. En cualquier tienda de productos lo puede comprar. Hay casas de productos enológicos que también lo venden: http://www.laffort.es, http://www.dolmar.es,...
      Un saludo, Julio.

  • Gustavo desde Argentina 11/03/2019

    Julio he aprendido mucho con tu ayuda a los pequeños productores. Yo soy micro pequeño porque tengo apenas 25 plantas de tannat en Buenos Aires, Argentina, región no tradicional para la vid pero a apenas unos 30 km de Uruguay que produce grandes tannat. Las vides tienen cuatro años es la primera vinificacion. Son apenas 15 litros. La F alcohólica llegó bien a 994 aproximados según el mostimetro. A las 48 horas pareció comenzar con fuerza la malolactica y tardó unos diez días en dejar de esfervecer y burbujear. Quiero creer que paró la malo porque no tengo elementos para analizar. Añadi primero 1,2 gramos de sulfito y después de la malo 0,3 y llevé a frio para cortar posible refermentacion y crecida del acetico. El vino en cata sabe aceptable pero quizás un poco agreste algo ácido quizás. Me gustaría tu reflexión sobre los pasos y cómo me recomiendas proseguir. Gracias Julio!

    • Julio Sáenz 12/03/2019

      Hola Gustavo,
      Los pasos son correctos. Quizás el vino te parezca agreste, pero es debido a la juventud de los viñedos. Mejorará, seguro, con los años. Un saludo, Julio.

  • jose 07/03/2019

    Queremos hacer un vino tinto con crianza, pero que sea bastante afrutado.
    Cual seria la técnica mas aconsejable. ¿ Una prefermentación larga y postfermentacion larga, además de uva muy madura. ?
    La uva que utilizamos es bobal.
    Un saludo y muchas gracias como siempre por tus buenos consejos.

    • Julio Sáenz 07/03/2019

      Hola Jose,
      Mejor que eses una uva madura. Te recomiendo una maceración prefermentativa durante unos días y una maceración no muy larga después de la fermentación alcohólica. Con unos días es suficiente. Cuando veas que el vino está muy afrutado, descúbalo. Un saludo, Julio.

  • William Cisnerosi 07/03/2019

    Hola. Realice una fermentación alcohólica de 7 días y voy a separar por prensado mosto del ollejo e iniciar la FML, cuando esta termine le debo agregar metabisulfito, acá en Uruguay no he conseguido de potasio conseguí de sodio.
    La pregunta es: con 10 grs. Cada 100 L sirve el producto?
    Mi intención es conservarlo en botella de vidrio oscuro con corcho y sellado.
    Agradezco sus comentarios y aprovecho para saludar a usted y a todos los integrantes de foro muy atenta mente.
    Un gusto, saludos.

    • Julio Sáenz 07/03/2019

      Hola William,
      Se puede usar de sodio. La dosis es un poco baja. Añádele, al menos, 20 gramos por hectolitro después de la maloláctica. Un saludo, Julio.

  • MARIA 05/03/2019

    Hola Julio
    Tengo en proyecto una pequeña bodega de una capacidad de unos 100000 litros.
    A la hora de hacer análisis del mosto/vino en el laboratorio que equipo me recomiendas… enzimático, espectrofotometria?
    Gracias
    Un saludo

    • Julio Sáenz 06/03/2019

      Hola María,
      Mejor enzimático y para análisis rutinarios un analizador multiparámetros. Un saludo, Julio.

  • Ezequiel casado garcía 04/03/2019

    Es malo tener el PH a cero?.Espero su repuesta.Muchas gracias.

    • Julio Sáenz 05/03/2019

      Hola Ezequiel,
      Me temo que es imposible en un vino. Un saludo, Julio.

  • Jose 03/03/2019

    Buenos días Sr. Sáenz.
    Ayer; o sea 3l día 01/03/19 he realizado el trasiego de un vino tinto desde una cuba de inox a una barrica bordalesa de 225 l. Esta mañana he ido a reponer la merma y he visto que hay un burbujeo considerable en el vino. La FML la ha hecho en inox, lo he sulfitado a razón de 12g/hl con metabisulfito y 2 gr. De taninos Hl. Mi pregunta es si quizás no haya finalizado totalmente la FML y con el trasiego ésta vuelva a reanudar o k motivo tiene ese burbujeo? Me tiene un poco intrigado y preocupado. Muchas gracias por su inestimable ayuda. Un saludo

    • Julio Sáenz 04/03/2019

      Hola Jose,
      Es lógico. Ese burbujeo corresponde al gas carbónico que tiene disuelto el vino. Poco a poco desaparecerá. Vigila la barrica y ve rellenándola de forma habitual. Un saludo, Julio.

  • Eli 02/03/2019

    Hola julio en mi anterior pregunta sobre que le a salido por cima una nata blanca al vino me a con sajabas que tengo que quitarla y corregir con metabisulfito de potasio pero no la cantidad en gramos por litros perdona mi ignorancia un saludo

    • Julio Sáenz 04/03/2019

      Hola Eli,
      Depende de lo que tenga pero, en principio, puedes ponerle 10 gramos por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.

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