Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • JOSE MANUEL 28/02/2019

    Hola Julio.
    El 31 de enero te hice una consulta, respecto a una analítica que la puedes ver en la consulta de ese día. He seguido tus recomendaciones y en la nueva analítica realizada ayer, los resultados son
    PH… 3,80
    Acidez total.. 4,85 g/l
    Sulfuroso libre.. 33mg/l
    Sulfuroso total.. 50mg/l
    A. Acético… 0,92g/l
    El A..Acético me ha subido incluso de 0.87 a los 0.92 q te he reseñado y esto me preocupa. Que pasos puedo dar, para que no se me vaya? . El vino está en una barrica de roble llena hasta arriba y cerrada perfectamente.
    Muchas gracias, por su atención y su tiempo de antemano.
    Un saludo desde los arribes zamoranos.

    • Julio Sáenz 01/03/2019

      Hola Jose Manuel,
      Pon algo más de metabisulfito potásico. Añade 20 gramos de metabisulfito potásico a la barrica. Un saludo, Julio.

  • Eli 27/02/2019

    Hola Julio gracias de antemano por dedicar tu tiempo y sabiduría con nosotros mi pregunta es que al cabo de cinco mese al vino le a salido una nata vlanquecina por cima esta en un bidon de uso alimentario y sin ningun tipo de conservantes no se que hacer espero tu respuesta un saludo

    • Julio Sáenz 28/02/2019

      Hola Eli,
      Hay que eliminar esa nata y corregir el vino con metabisulfito potásico para evitar que vuelva a aparecer. Si no lo haces, el vino se picará. Un saludo, Julio.

  • jose oms 26/02/2019

    Buenos dias Julio.
    Tengo un vino tinto en una barrica de 130 litros, el caso es que no me gustaria darle mucho roble.
    Como puedo conservar la barrica para que no se estropee cuando saquemos el vino.
    Muchas gracias, como siempre espero tus buenos consejos.
    Un saludo.

    • Julio Sáenz 28/02/2019

      Hola JOse,
      Puedes conservarla limpiándola bien y llenándola con agua. El agua hay que cambiarla cada mes para evitar que se corrompa. Un saludo, Julio.

  • Luis 26/02/2019

    Hola,
    Tengo un mosto de albariño al que no se le ha añadido ningún producto químico, que no ha fermentado desde finales de septiembre.
    La pregunta es ¿Se puede hacer algo para que pueda fermentar?. Está un un depósito de acero inoxidable. El resto de la cosecha ha fermentado sin problemas.

    • Julio Sáenz 28/02/2019

      Hola Luis,
      Te recomiendo añadirle levaduras secas seleccionadas para que se inicie la fermentación. Después poner el mosto a 20ºC. Un saludo, Julio.

  • Javier 25/02/2019

    Hola, me gustaría saber si los envases tipo «bag in box» garantizan una buena conservación para el vino a nivel casero en comparación al embotellado, y si hay que tener algún cuidado especial en su llenado o utilización.Muchas gracias.

    • Julio Sáenz 28/02/2019

      Hola Javier,
      Mantiene muy bien el vino para consumir en casa. Hay que procurar mantener el vacío para evitar que el vino se oxide. Un saludo, Julio.

  • Wilmer rene pinto ayarde 24/02/2019

    Se le pone agua al proceso del vino

    • Julio Sáenz 25/02/2019

      Hola Wilmer,
      No se pone agua. Un saludo, Julio.

  • Juan José Almendro 22/02/2019

    Hola Julio. En mi consulta anterior se me olvidó hacerte una pregunta:

    En mi barril nuevo de 16 litros de Roble Americano, ¿he de echarle antes Coñac para la madera y luego echarle el vino joven o se ha de echar el vino joven directamente?.
    Gracias de nuevo.

    • Julio Sáenz 22/02/2019

      Hola Juan José,
      Te recomiendo echarle el vino joven directamente.
      Un saludo, Julio.

  • Luis 20/02/2019

    Buenas y muchas gracias de ante mano,una pregunta,tengo un vino tinto con unos parametros muy buenos pero se a quedado un poco bajo de color,parece ojo gallo! Que podría hacer para que coja,un buen color de vino tinto?
    Muchas gracias,saludos

    • Julio Sáenz 20/02/2019

      Hola Luis,
      Debes mezclarlo con otro vino tinto. Es la única forma. Un saludo, Julio.

  • JOrge GONZALEZ 20/02/2019

    Buenas tardes, Julio. Le molesto nuevamente pido consejos sobre como desinfectar o tratar una pequeña prensa de uvas, que uso para obtener el vino de prensa. Está hecha con madera dura. La he usado el año pasado. Tras usarla la limpié con agua y luego la deje secar antes de taparla Pero quiero saber que precauaciones de desinfeccion debo tomar. Puedo desarmar los listones de madera si hay que tratarlos mas rigurosamente, o si hay una aplicacion deneral que pueda hacer sin desarmarla. La imagen de la prensa puede verse en: https://drive.google.com/open?id=1cHG16AfqBRlxE2zP5_yoKJpx0iqUqBLI y la otra foto en https://drive.google.com/open?id=1Y56RflLxuRgd9lXABS7pxBBngxWuwo62 Gracias desde ya. JOrge

    • Julio Sáenz 20/02/2019

      Hola Jorge
      Lávala con agua a vapor y luego cepillas bien las maderas que estén en contacto con el vino con una disolución de metabisulfito potásico en agua (al 5%). Y ya la puedes volver a usar. Un saludo, Julio.

  • Manuel 19/02/2019

    Este año tengo unos 200 litros de vino rosado y unos 100 litros de vino blanco. Estoy clarificando los dos con Bentonita. Hace unos 12 dias que se la he añadido y le he hecho un remontado. He notado que le esta costando mucho clarificar. Cuanto tiempo hay que dejar actuar la Bentonita antes de hacer otro trasiego, sabiendo que la temperatura es aproximadamente de unos 6 grados del vino?

    • Julio Sáenz 20/02/2019

      Hola Manuel,
      A esa temperatura, algo más. De todas formas, para que te quede más limpio deberías clarificarlo con caseína o cola de pescado.El orden debería haber sido, primero la caseína o la cola de pescado y, después, la bentonita. Un saludo, Julio.

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