Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • Juan José Almendro 18/02/2019

    Hola Julio, tengo un barril nuevo de 16 litros, mi pregunta es si debo de llensrñobcob vino joven o añejo.
    Gracias

    • Julio Sáenz 19/02/2019

      Hola Juan José,
      Mejor con vino joven. Un saludo, Julio.

  • Jose Mari 16/02/2019

    Hola JULIO Mi pregunta yo siempre echado metabisulfito en polvo pero lo mande a mi hermano que fue por Aro y le dieron y le dieron pastillas no se si sera mejor o peor son cuadradas no pone metabisulfito pone NICHT VERSCHLUCKEN 5 NAO ENGOLIR 5 NE PASAVALER 5 DO NO NOT SWALLOW 5 Y LE DIJERON QUE ERA IGUAL QUEL METASULFITO Y QUE ECHRA UNA IMEDI POR CUBA DE 14 CANTARAS NOSE SIESTARA VIEN USTEZ MEDIRA MUCHAS GRACIAS JULIO

    • Julio Sáenz 18/02/2019

      Hola Jose Mari,
      El producto es el mismo. La dosis depende del sulfuroso que tenga el vino. La recomendación es, para subir el sulfuroso total, 15 mg por litro más o menos. Un saludo, Julio.

  • Ian 13/02/2019

    Buenas noches Julio, espero que me puedas ayudar con una duda mia. Hace unos dias compré un vino oporto, pero es muy dulce, demasiado. Sin embargo tengo tambien tengo un Terruño, lo suficientemente amargo. ¿Me preguntaba si se puede mezclar entre los dos vinos para equilibrar el sabor del oporto?

    • Julio Sáenz 13/02/2019

      Hola Ian
      Yo, personalmente, no te lo recomiendo. Yo disfrutaría los dos por separado. Un saludo, Julio.

  • carmen 12/02/2019

    Hola

    Somos una bodega pequeñita y uno de los depóstos de 1500 litros no estaba lleno y he estado una temporada de muchos viajes y se me ha ido!!. Huele muy bien pero está en 1,25 g/l de volátil y el grado se ha quedado en 9,5. Hay alguna forma de salvarlo??

    • Julio Sáenz 13/02/2019

      Hola Carmen,
      Me temo que no. La volátil está muy alta. Mezclarlo con otro vino estropearía el vino bueno. Un saludo, Julio.

  • Antonio José 12/02/2019

    Hola Julio,

    Me gustaría indagar un poco en la elaboración de un vino blanco joven, exactamente me gustaría elaborarlo con uva bastante compleja (pedro ximenes) con adición de un poco de azúcar y carbónico.

    Quiero empezar con poca cantidad de vino (100 litros aprox.) partiendo una base de vino joven de esta uva. ¿Que necesitaría para elaborarlo? ¿Cual seria su proceso?

    Conozco que es muy complejo este proceso y que el problema es parar la fermentación de este tipo de uva, por eso quiero indagar un poco y ver la reacción que va teniendo en botella a lo largo del tiempo y como mantener lo máximo posible las cualidades del vino.

  • Jose 08/02/2019

    Buenas tardes…
    Este año he elaborado 250 litros de vino tinto(tempranito, Cabernet savignon y souson) han realizado la F.A. por separado y después los he mezclado. Ahora está realizando la FML en una cuba de inox. Los últimos analisis arrojan los siguientes parámetros: Alcohol 12’5, A.T. 6’4, A.V. 0’45, P.H. 3’8 y SO2 total 71 mg/l. Me aconseja el enólogo añadir 12 gr. de metabisulfito por hl. y 2 gr. de taninos por hl. una vez finalizada la FML. Mi intención es pasarlo a un barril bordales de roble de tercer uso durante unos meses. En boca el vino me parece muy plano. Usted qué opina con los datos que le aporto? Por cierto…es en las rías baixas. Muchas gracias y un saludo

    • Julio Sáenz 11/02/2019

      Hola Jose,
      Me parece bien. La adición de taninos depende de cómo esté el vino. Si está plano o con poca estructura, le ayudará a que tenga un poco más de volumen. Un saludo, Julio.

  • Antonio Arellano Gallegos 07/02/2019

    Hola Julio, el motivo de mi mensaje es para saber si me podrias resolver algunas dudas que tengo al respecto. Quisiera hacer vino tinto, pero no se exactamente cuales son los insumos que se necesitan y la cantidad que se requiere para elaborarlo. Pretendo hacer 77350 kilos de uva Malbec. De ante mano gracias.

    • Julio Sáenz 08/02/2019

      Hola Antonio,
      Esa cantidad de uva equivaldría a unos 60.000 litros de vino. Para ello, necesitarías:
      – 3 depósitos de unos 30.000 litros de capacidad, o múltiplos de ello. Por ejemplo, 1 de 30.000, 1 de 15.000 y dos de 7.500 kg o como quieras combinarlos… Si son más pequeños de capacidad, necesitarás más depósitos. El material dependerá de lo que te quieras gastar: plástico, acero inoxidable, madera, etc
      – 1 despalilladora de unos 2000 kilos hora.
      – Prensa para prensar los hollejos
      – Mangueras, tuberías y bombas de pasta y de vino
      Como ves, no es fácil. Esa cantidad de uva forma parte de un proyecto más meditado. La inversión que realices la tienes que pensar muy bien. Primero, qué vino quieres hacer, cuánto deseas invertir y durante cuánto tiempo. No es fácil, la verdad. Suerte! Un saludo, Julio.

  • MARIA 07/02/2019

    Buenos días,
    Tengo en proyecto una bodega familiar y quisiera hacer vinos con la menor cantidad de sulfitos posible o a poder ser sin sulfitos.
    Como se podría llevar a cabo?
    Gracias

    • Julio Sáenz 07/02/2019

      Hola María,
      Lo veo muy complicado si quieres obtener un vino de calidad y que te perdure en el tiempo. La forma de hacerlo es no añadir ninguna corrección con metabisulfito o sulfuroso gas en el proceso de elaboración, crianza y embotellado. Un saludo, Julio.

  • JOSE MANUEL 31/01/2019

    Buenas tardes. Ante todo darle las gracias por tanta información que en mi caso está siendo muy útil para intentar mejorar. Hago un vino tinto de cepas centenarias en los Arribes del Duero. Lo tengo en barrica y ha hecho la fermentación maleolactica. Lo he analizado y estos son los resultados:
    PH. 3.98
    Acidez total 4.38 g/l
    Sulfuroso libre 6 mg/l
    Sulfuroso total 17mg/l
    Glucosa+Fructosa 0.22g/l
    Grado Alcohólico 16.23% vol.
    Acido acético 0.87g/l
    Ácido malico <0.03 g/l
    Con esta analítica que corregiria usted y como??
    Muuchaas gracias

    • Julio Sáenz 01/02/2019

      Hola Jose Manuel,
      Tienes que hacer estas correcciones. Las puedes hacer a la vez:
      • Añadir 20 gramos de metabisulfito por cada 100 litros de vino para protegerlo
      • Añadir 0.7 gramos de ácido tartárico por litro de vino para corregir la acidez.
      La acidez volátil es un poco alta, hay que evitar que siga subiendo.
      Un saludo, Julio.

  • Venancio suarez 30/01/2019

    Cuántos gramos de azúcar debe tener 100litros de vino tinto
    Y la densidad
    Gracias

    • Julio Sáenz 31/01/2019

      Hola Venancio,
      Debe ser inferior a 2 gramos por cada litro y de densidad inferior a 995. Un saludo, Julio.

image description