Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Francisco Javier 04/01/2019

    Buenos dias Julio:
    Es posible realizar la malolactica en un espumoso elaborado con el metodo tradicional cuando todavia esta en rima

    • Julio Sáenz 04/01/2019

      Hola Francisco Javier,
      Si es posible.
      Un saludo, Julio.

  • Francisco Javier 04/01/2019

    Es posible la fermentacion malolactica en una botella de cava cuando está en rima.
    Gracias anticipadas

  • Eladio 03/01/2019

    Hola julio, tu respuesta fué «Sigue dulce porque no ha concluido la fermentación alcohólica. Pon el vino a 26ºC para que finalice.» pero necesito saber cuantos días he de mantenerlo con calor, ya que el densímetro me marca 990, el vino está caliente y sigue dulce…. Saludos

    • Julio Sáenz 04/01/2019

      Hola Eladio,
      Con 990 no debería estar dulce. Haz un análisis de azúcares residuales para comprobarlo.
      Un saludo, Julio.

  • Aleida 01/01/2019

    Julio,ciempre ,pongo una libra de azúcar, para subir e alcohol,pero se me olvidó,y estoy en la segunda fermentacion,puedo ponerla ahora, sin problema,mil gracias .aleida

    • Julio Sáenz 02/01/2019

      Hola Aleida,
      Ahora no. Mejor cuando acabe la segunda fermentación
      Un saludo, Julio.

  • PEDRO SUÁREZ 01/01/2019

    Hola Julio:
    Tengo un vino blanco de la cosecha del 2017 metido en un siemprelleno. He procurado aplicarle las dosis de metabisulfito adecuadas y el vino está muy bueno. Cada quince días saco unos litros para otro envase más pequeño para consumo diario, le bajo la tapa al siemprelleno y la vuelvo a inflar. La cuestión es que por lo que tengo entendido, con el paso del tiempo el vino pierde esa protección. Por tanto ¿Qué tendría que hacer? Por ejemplo cada 4 o 6 meses volver a echarle metabisulfito para conservarlo hasta su terminación?
    Gracias Julio.

    • Julio Sáenz 02/01/2019

      Hola Pedro,
      Primero debes analizarlo y, en función del resultado, ver la dosis a aplicar. Un saludo, Julio.

  • pedro gallardo romero 28/12/2018

    que debo hacer si la barica me avinagra el vino gracias un saludo

    • Julio Sáenz 02/01/2019

      Hola Pedro,
      Te recomiendo tirar esa barrica.
      Un saludo, Julio.

  • Mauricio 28/12/2018

    Hola Julio, hace 20 años me regalaron un Barón de Oña Reserva 1998, el vino estuvo guardado dentro de una caja para Vinos para regalo durante todo este tiempo, crees que todavía se puede tomar? Recomiendas dejarlo mas tiemo? Muchas Gracias

    • Julio Sáenz 28/12/2018

      Hola Mauricio,
      Yo lo tomaría ya. Si ha estado bien conservado, creo que estará muy bueno. Un saludo, Julio.

  • Joan Flores 26/12/2018

    Como convierto 17,4 gramos de azúcar en grados alcohólicos?
    Hay alguna fórmula?

    • Julio Sáenz 28/12/2018

      Hola Joan,
      Dividiéndolo entre 16.
      Un saludo, Julio.

  • Antonio reina 25/12/2018

    Hola buenas, me gustaría saber de vinos tintos que sean afrutados y no sean ásperos, o cómo alternativa saber cómo quitarle esa astringencia o aspereza de un vino tinto, gracias .

    Os: pido disculpas por la novatez de mi lenguaje

    • Julio Sáenz 28/12/2018

      Hola Antonio,
      Se puede disminuir esa aspereza con una clarificación del vino con gelatina. Un saludo, Julio.

  • Miguel 25/12/2018

    Hola Julio, siempre hago vino en tinajas, todos los años me sale espectacular pero este año una tinaja ha salido con olor y sabor a moho y tierra, el color del vino está bien y la densidad también. Al sacarlo lo metí en otra tinaja limpia y se le ha ido un poco pero sigue sabiendo. (Creo que a la tinaja se le fue el brillo que tienen por dentro o la protección). También he probado a filtrarlo y decantarlo una vez. Como podría solucionarlo? Hay algo que pueda hacer para salvarlo o corregirlo ?.

    • Julio Sáenz 28/12/2018

      Hola Miguel,
      El motivo es porque la tinaja no estaba en buenas condiciones de limpieza. Me temo que la solución no es fácil ya que el aroma a moho y a tierra no se puede quitar. Un saludo, Julio.

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