Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • manuel 29/11/2018

    Hola Julio,
    que cantidad de Alcohol vínico necesitaré parta encabezar 50 litros de mosto con 12,5ª hasta los 15º?
    Hay alguna regla de tres para calcularlo por litros?
    Muchas gracias.

    • Julio Sáenz 30/11/2018

      Hola Manuel,
      Es cuestión de hacer los cálculos. Añadiendo unos 1,5 litros de alcohol vínico al 95% sería suficiente. Un saludo, Julio.

  • Jesus Calle 29/11/2018

    Buenas noches Julio
    Me gustaria que me dijeras que puedo hechar a unos 200 litros de mosto para conservarlo,ya que parece
    que esta empezando a tener algo de acided
    unsaludo
    gracias

    • Julio Sáenz 29/11/2018

      Hola Jesús,
      Añádele metabisulfito potásico. Añádele 50 gramos a los 200 litros. Un saludo, Julio.

  • Josep Alexandre 27/11/2018

    Buenos días,tengo 4 variedades sirak,tempranillo,merlot y cabernet, las hice fermentar el 1 de octubre por separado y al cabo de 15dias junte las 4 variedades y estamos a 20 de septiembre y aún tiene un poco de gas, le puse 10 gr. de metasufito, tiene 14 grados, pero me preocupa tantos días de fermentación, me recomiendas algún tratamiento, en estos momentos está en un depósito inoxidable siempre lleno

    • Julio Sáenz 28/11/2018

      Hola Josep Alexandre,
      Con esa dosis y después de tantos días no creo que esté fermentando. Lo mejor es que hagas un análisis para ver como está de alcohol y de azúcares reductores. Un saludo, Julio.

  • Lucas 26/11/2018

    Hola Julio.
    Primero gracias por todo.
    Acaba de terminar la malolactica, 0.2 de malico y… Veo que esta mas caliente, ha subido a 25 grados (ni en plena fermentacion), de azucares tenia 2.5.
    Què està pasando?
    Un saludo.

    • Julio Sáenz 27/11/2018

      Hola Lucas,
      Nada, no te preocupes, enfría el vino y corrígelo con metabisulfito potásico para protegerlo. Pasados unos días, lo trasiegas. Un saludo, Julio.

  • José Antonio 25/11/2018

    Hola ,hace 25 dias hice el trasiego despues de la fermentación alcoholica, estoy observando que el vino tiene un olor como a pegamento y va cogiendo un velo blanco por la superficie. la uva era mitad de parra blanco y mitad de tinto de Zamora aproximadamente 200 Kg de cada. ¿ le tengo que añadir algun producto ?

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola José Antonio,
      Primero debes quitar esa nata blanca y añadir una dosis alta de metabisulfito potásico. Añádele unos 20 gramos de metabisulfito por cada 100 litros de vino. Un saludo, Julio.

  • Eva 25/11/2018

    Hola Julio. He filtrado el vino y lo
    Mantengo en depósito siemprelleno. Pero ayer al abrir la tapa observó que en el fondo hay cristalitos de tartarico. Que tengo q hacer??? No me gustaría embotellar y q se saliesen esos cristales en la botella

    Muchas gracias

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola Eva,
      Nada. Cuando lo trasiegues, procura que esos cristales no pasen al nuevo depósito. Ya tendrás, en parte, estabilizado el vino. Un saludo, Julio.

  • Enrique 25/11/2018

    Tengo uva moscato, quisiera saber que dosis de metabisulfito de potasio tengo que emplear, muchas gracias

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola Enrique,
      Antes de que empiece a fermentar, 6 gramos por cada 100 kilos de uva. Un saludo, Julio.

  • Santiago 25/11/2018

    Una de blanco: (150l)
    Gluc/Fruc: 0.8
    Grado: 12
    PH 3.20
    Ac Vol 0.37
    Ac Total 7.4
    Málico 2.2
    So2 libre 0

    Hace un mes había hecho un anterior análisis donde la volatil estaba en 0.18… Lo sulfité con sulfuroso al 6% (90 ml)
    Me comentan, y se vé que no ha cogido el sulfuroso. Me dicen que es más o menos habitual en volúmenes pequeños, y que lo sulfite con meta (2 pastilas de 2 gr).
    ¿es cierto lo anterior?. Estaba acostumbrado a emplear el sulfuroso en líquido ¿conviene pasarse a meta para estos volúmenes?. ¿como ves la dosis?
    Saludos y gracias

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola Santiago,
      Añade metabisulfito potásico: 30 gramos para los 150 litros de vinos que tienes. Un saludo, Julio.

  • Andrea 25/11/2018

    Hola buen día, he hecho en repetidas veces una cantidad de 10 litros de vino, clarifico con gelatina neutra en el refrigerador. La ciudad donde vivo presenta temperaturas de 30 °C o más, y cuando embotello mi vino para comercializarlo, la fermentación continúa botando el corcho y el contenido en la botella. ¿Qué debo hacer para detener definitivamente la fermentación? Gracias.

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola Andrea,
      Te recomiendo añadir un conservante como metabisulfito potásico a una dosis alta. Un saludo, Julio.

  • Santiago 25/11/2018

    Hola Julio. Tengo este mencía (200 l) con esta analítica:
    Glu/fruc: 1.0
    Grado 12.4
    PH 4.12
    Ac. vol: 0.34
    Ac. Tot: 3.3
    Málico 0.9
    So2 libre: 15
    El análisis fué hecho más o menos hace una semana sobre el vino tomado hace 15 días (contando desde hoy).
    El vino lo tengo con calor, entiendo que está haciendo la maloláctica y, vistas las fechas que te señalo, mi intención sería trasegarlo a finales de mes, para darle tiempo a rematarla.
    Entiendo que tengo que sulfitarlo entonces y añadir tartárico. Mi intención es meterlo en barrica (nueva), pero supongo que sería bueno esperar a que precipite el tartárico antes de esta labor. Es decir, hacia Navidades….
    Pues eso, como lo ves y dosis de meta / tartárico que propones… Saludos y gracias

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola Santiago,
      El vino está haciendo maloláctica. Yo te recomiendo que vayas metiendo ya ácido tartárico, para que se vaya diluyendo. Mete ahora 0.5 gramos por litro (100 gramos para los 200 litros que tienes). Cuando acabe maloláctica, lo trasiegas y vuelves a analizarlo y haces las correcciones de metabisulfito y de acidez, bien con ácido tartárico o con ácido láctico. La dosis de metabisulfito debe ser la suficiente para llevar al vino a 30 mg/l de anhídrido sulfuroso libre. Con el nuevo análisis, te daré las dosis que tienes que aplicar. Un saludo, Julio.

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