Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Anamartí 23/11/2018

    Hola Julio gracias por tu respuesta.
    Me indicas en ella que para acidificar un blanco y bajar el pH, mejor tartárico que láctico. ¿Cuánto tartárico debería añadirle (tengo 70 litros) ¿En cuanto baja el pH? por ejemplo para bajar a 3,4 por ejemplo ¿Qué cantidad de ácido tartárico debería añadir? En un blanco de unos 13 grados de alcohol ¿seria suficiente bajarlo a 3,4? ¿Qué te parece?.

    Gracias por tu respuesta y la rapidez con que contestas.
    Anamartí

    • Julio Sáenz 26/11/2018

      Hola Anamartí,
      Prueba añadiendo primero 0.25 g/l (17 g a los 70 l) y mide el pH. Ve comprobando cómo baja y añade la cantidad necesaria hasta alcanzar el pH que quieres y el vino tenga el sabor que quieres. Un saludo, Julio.

  • maria concepcion tallon lopez 22/11/2018

    buenas tardes,hacemos un poco de vino casero,pero este año al trasegarlo estaba un poco dulce,tiene alguna solución esto? gracias

    • Julio Sáenz 23/11/2018

      Hola Maria Concepción,
      Puedes añadirle otro vino seco o añadir levaduras para que vuelva a refermentar. Un saludo, Julio.

  • Domingo Santiago 22/11/2018

    Buenas tardes, cuando se puede consumir después de ser tratado con metabisulfito potásico

    • Julio Sáenz 22/11/2018

      Hola Domingo,
      En unos días 5-10 días. Un saludo, Julio.

  • Emilio viejo Viejo huerta 22/11/2018

    Se puede embotellar después de corregir la acidez con tartarico

    • Julio Sáenz 22/11/2018

      Hola Emilio,
      Deja que el vino se estabilice un poco, que pase el invierno y luego lo embotellas. Un saludo, Julio.

  • antonio 22/11/2018

    Hola julio, ya contacte mas veces con Tigo. acabo d mostear el vino ósea lo saque del magallo y lo quiero clarificar con clara d huevo, es mejor q agá primero la malo láctica o es igual, y como debo añadir las claras. un saludo

    • Julio Sáenz 22/11/2018

      Hola Antonio,
      Que haga primero maloláctica antes de clarificarlo. Un saludo, Julio.

  • Anamarti 22/11/2018

    Hola buenos dias. Tengo un vino blanco de garage con un pH de 3,7, y me pasaron un poco de acido láctico 80%. ¿Cree que debería añadirle acido lactico? ¿en que proporción y cuanto me bajaría el Ph? La acidez total de mi vino la desconozco pues no tengo la tecnología necesaria, y la cantidad es muy pequeña como para enviar a un laboratorio a analizar. Gracias por su respuesta.

    • Julio Sáenz 22/11/2018

      Hola Anamarti,
      Mejor ácido tartárico para un vino blanco. No te recomiendo el uso de ácido láctico en un vino blanco. Un saludo, Julio.

  • Alfredo 21/11/2018

    Hola Julio, me podrías decir por favor que dosis podría utilizar de gelatina y bentonita para clarificar un vino tinto joven, muchas gracias.

    • Julio Sáenz 22/11/2018

      Hola Alfredo,
      Depende de varias cosas. Cada fabricante tiene sus dosis recomendadas. Suele estar entre 10-20 mililitros por hectolitro de vino en el caso de la gelatina y entre 20-30 gramos por hectolitro en el caso de la bentonita. Un saludo, Julio.

  • Jose Miguel Oros 20/11/2018

    Buenas tardes como esta. Mi pregunta es la siguiente:
    Hacemos vino para casa de una parcela de tempranillo, cabernet y garnacha, llevamos el proceso de estrjado y prensado y de hay nos sale tinto. Al principio tiene buen color, pero al año siguiente al embotellar, tieme el color turbio y no tiene mal sabor. A que es debida la turbiez?
    Gracias

    • Julio Sáenz 21/11/2018

      Hola Jose Miguel
      Es debida a que no proteges el vino. Debes añadir metabisulfito potásico como conservante. De lo contrario, el vino se enturbia por crecimiento de microorganismos indeseables. Un saludo, Julio.

  • Cristóbal Garrido Rodríguez 20/11/2018

    Buenos días Julio.
    Me puede decir cuánto bicarbonato de sodio le puedo añadir a una cantidad de vino que está un poco ácido, son sobre 40 L ,y cómo lo tengo que hacer.Gracias Julio .

    • Julio Sáenz 21/11/2018

      Hola Cristóbal,
      Se requieren 0.65 g/l de Carbonato Cálcico para bajar la acidez en 1 g/l expresado en acidez tartárico. Un saludo, Julio.

  • Francisco Javier De Los Reyes Vilaseco 19/11/2018

    Buenas tardes: necesiteria saber la proporcion necesaria para encabezar un mosto de uvas palomino, que actualmente tiene entre 10,5 y 11 grados aprox.
    Existe alguna regla por litros?
    Gracias de antemano

    • Julio Sáenz 20/11/2018

      Hola Francisco Javier
      Es hacer los cálculos. A modo de ejemplo, a 100 litros de un vino con 11 grados, si le añades 3 litros de alcohol vínico (98% alcohol) el grado final sería, mas o menos, de 13.5 % vol. Un saludo, Julio.

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