Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Gustavo 25/04/2019

    Qué tal Julio, termine mi vino, lo clarifique, filtre y embotelle, se veía muy bonito al principio pero ya se enturbió de nuevo, he leído y al parecer me faltó estabilizarlo.
    Tengo 100 litros por embotellar todavía, me puedes recomendar como estabilizarlo por favor?
    Saludos

  • Juan Carlos Peñaloza 24/04/2019

    Tengo 60 litros de vino Cabernet que se me oxido y tiene un poco olor entre corcho y otro olor como a remedio pero no es malo, puedo mezclarlo con un vino bueno Cabernet ?
    Gracias

    • Julio Sáenz 25/04/2019

      Hola Juan Carlos,
      Me temo que tiene muy mala solución. Se ha oxidado y posiblemente contaminado con ese olor a moho. Te recomiendo dejar que se haga vinagre. Un saludo, Julio.

  • Juan Carlos Peñaloza 24/04/2019

    Tengo 60 litros de vino tinto Cabernet y se me oxido y también tiene un ligero olor como a corcho y otros olor , pero no es malo , lo puedo arreglar agregando otro vino bueno Cabernet ?

  • Alberto Peinado 22/04/2019

    Buenas tardes Julio, tengo una pregunta para mi rara que hacerle, este año nos salió muy dulce el vino, ? Puedo esperar a este año y mezclarlo con el nuevo mosto y que haga la fermentación en conjunto?. Si no fuera posible como le quito dulzor?
    Muchas gracias y un afectuoso saludo.
    Alberto

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Alberto,
      O bien le añades levaduras u otro mosto en fermentación para que el vino no se quede dulce, o como dices, aunque es más peligroso, lo dejas para el año que viene, y lo mezclas con mosto para que refermente. Creo que la primera opción que te propongo es la más adecuada. Un saludo, Julio.

  • Santi 22/04/2019

    Julio: muy buenas. era para tener una opinión sobre este mencía con mezcla de variedades francesas. 100 l:
    gluc/fruc: 0.2
    grado 11
    ph 3.63
    Ac Volatil: 0.54
    Ac Total 5.7
    Málico 2.8
    So2 libre 15.36

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Santi,
      Este lo veo algo flojito. No ha realizado maloláctica, la acidez volátil es alta y está bajo de sulfuroso. Un saludo, Julio.

  • Santiago 22/04/2019

    Hola Julio. Era para tener un comentario sobre este análisis. Vino blanco. Blanco Legítimo 50 L
    gluc/fruc: 0.7
    grado 11.6
    ph 3.15
    Ac Volatil: 0.32
    Ac Total 6.9
    Málico 2.5
    So2 libre 9
    ¿como lo ves para embotellar? Gracias anticipadas

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Santiago,
      Añade metabisulfito potásico antes de embotellar. 5 gramos a los 50 litros de vino. Un saludo, Julio.

  • Santi 22/04/2019

    Buenas Julio. Era para comentar este análisis de un mencía del Bierzo (100l):
    gluc/fruct: 0.9
    grado: 12.3
    ph 3.81
    Ac. volatil 0.55
    Ac. total: 4.2
    Málico 0.7
    so2 libre: 29.76
    Quería pasarlo por barrica. Me mosquea el SO2 libre. ¿convendría bajar el ph con tartárico?. Saludos y gracias anticipadas

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Santi,
      En mi opinión, habría que hacer dos cosas:
      Bajar el pH añadiendo 0.5 gramos de ácido tartárico por litro y añadir metabisulfito potásico, al menos 6 gramos a los 100 litros antes de pasarlo a barrica. Un saludo, Julio.

  • Rubén 21/04/2019

    Después de retirar las Borras de la primera fermentación del BLANCO,este también hace la Malolactica en los próximos 15/20 días ?
    Luego para dejarlo después reposar , conviene sulfitar algo, o no ? O si más tarde en la primavera al embotellar ?
    Desde ya gracias desde acá Tigre, Argentina en Bs As

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Rubén,
      Los blancos mejor que no hagan maloláctica. Sulfitar es conveniente, volver a trasegarlo y a sulfitar antes de embotellar. Un saludo, Julio.

  • Antonio Arjona 21/04/2019

    Tenemos 400 botellas de vino tinto, cosecha 2018, de uvas 80% cavernet souvignon, shyrac y tempranillo. Tras la fermentación malolactica, el descube y el prensado, pasa a barrica de acero inoxidable, se sulfita y tras 3 meses en el depósito,se trasiega y desfanga 2veces y se embotella(3meses y medio) el vino tiene olor a fango o lías yun sabor áspero, ácido y sabor desagradable. Como podríamos arreglarlo? Agradecemos su respuesta. Un saludo

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Antonio,
      Puedes arreglarlo haciendo un nuevo trasiego con aireación para que desaparezca ese olor de reducción. Un saludo, Julio.

  • Jose Gilabert Carmona 21/04/2019

    Siempre he tenido una duda. Hago sobre 100 litros de vino tinto , fermentado durante 5 o 6 dias con los hollejos y despues termina sin ellos. Preguno porque no se puede hacer con el vino blanco igual?. que pasaria si el vino blanco se fermenta con los hollejos durante 4 dias y luego se prensa como el tinto y termina de fermental : espero su respuesta dadole las gracias anticipadamente

    • Julio Sáenz 23/04/2019

      Hola Jose,
      Tendrías un vino muy tánico y muy agresivo. Lo que se busca en un blanco es que sea afrutado, ligero y sin amargores. Con más tiempo de maceración, más amargos y sabores herbáceos obtendrías. Un saludo, Julio.

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