Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Rodrigo Gatica 31/05/2019

    Tenemos un vino pero tiene mucho grado alcoholico, con que lo podemos endulzar y a la vez bajar el grado de alcohol, agradeceria que me pudiera orientar para que quede un muy buen vino.
    Saludos y atento a sus comentarios.

    • Julio Sáenz 31/05/2019

      Hola Rodrigo,
      La mejor opción es con mosto de uva. Otra opción es con una disolución de agua y azúcar y un poquito de ácido tartárico. Hay que realizar unos pequeños cálculos para calcular la mejor dosis. Un saludo, Julio.

  • jorge 29/05/2019

    hola quisiera saber cuantos años se puede tener un vino en botella sin que se pique

    • Julio Sáenz 29/05/2019

      Hola Jorge,
      Si está bien conservado…no tiene tiempo. Hay botellas de más de 100 años estupendas. Un saludo, Julio.

  • Antonio 27/05/2019

    Hola, Julio, tengo 4 ó 5 litros de vino picado de hace 3-4 años. ¿Me puedes ayudar a transformarlo en vinagre bien explicándomelo, enviándome algún enlace o alguna respuesta que ya hayas dado?

    • Julio Sáenz 28/05/2019

      Hola Antonio,
      Déjalo en contacto con la madre del vinagre, que seguro que ya la tiene y con la tapa abierta para que se oxigene. Un saludo, Julio.

  • Raul 26/05/2019

    Hola Julio. Estoy haciendo un blanco que no me gustaría clarificar con bentonia. Ha pasado un invierno en depósito y está muy limpio. Antes de embotellar lo filtraré ligeramente. Pasa algo por no clarificar? Gracias de antemano.

    • Julio Sáenz 27/05/2019

      Hola Raul
      Mejor clarificarlo con caseína, para evitar posible turbideces y un poquito de bentonita. Un saludo, Julio.

  • Rafael Cervan Pastrana 26/05/2019

    Qué tipo de alcohol se le puede añadir al vino para subir su grado alcohólico y dónde conseguirlo muchas gracias

    • Julio Sáenz 27/05/2019

      Hola Rafael,
      Alcohol vínico. Se puede adquirir en destilerías autorizadas.
      Un saludo, Julio.

  • Juan Carlos 26/05/2019

    En el proceso del vino, tanto blanco como tinto,
    Mi consulta es ;. El efecto del metabisulfito de sodio y el de potasio, ES EL MISMO???

    • Julio Sáenz 27/05/2019

      Hola Juan Carlos,
      Prácticamente si.
      Un saludo, Julio.

  • Germán 25/05/2019

    Hola Julio, tengo un syrah que acabo de prensar y esta es la analítica
    Alcohol 12,6
    AT 6,14
    PH 3,42
    AV 0,14
    AzR 2,0
    A.Mal 2,37
    Densidad 0,994
    Que te parece esta analítica?
    Gracias de antemano

    • Julio Sáenz 27/05/2019

      Hola Germán,
      Esta muy bien. Tiene muy buena pinta el vino.
      Un saludo, Julio.

  • Germán 25/05/2019

    hola julio, tengo un syrah que acaba de terminar la fermentación alcohólica y esto arroja los análisis.
    alcohol 12,6
    AT 6,14
    ph 3,42
    AV 0,14
    AR 2.0
    A.MAL 2,37
    DENSIDAD 0,994
    ¿QUE TE PARECE LA ANALÍTICA?
    GRACIAS DE ANTEMANO

  • Inés Enríques 23/05/2019

    Hola Don Julio analiticamente mi vino blanco tiene:
    Densidad:1000
    Ph: 3.83
    Acidez total: 10,45g/l
    Acidez volátil:1.20g/l
    Anh. Sulfuroso libre 5,2 mg/l
    Anh Sulfuroso total: 0.6 mg/l
    Como corrigo lo que está mal?
    Además quería un vino dulce, cuanto de mosto debo agregar, para que tengo alto el azucar residual? Agradeceré su respuesta

    • Julio Sáenz 24/05/2019

      Hola Inés,
      Densidad:1000 – El vino está dulce como dices
      Ph: 3.83 Es muy alto para un vino blanco
      Acidez total: 10,45g/l Muy alta para un vino blanco
      Acidez volátil:1.20g/l Con esta acidez volátil, es vinagre
      Anh. Sulfuroso libre 5,2 mg/l.
      Anh Sulfuroso total: 0.6 mg/l. El sulfuroso total es la suma de sulfuroso combinado y libre. No puede ser el libre más alto que el total
      A la vista de todo esto, me temo que tienes un problema importante con este vino. Ya no es vino sino vinagre. O las analíticas no son muy de fiar..
      No te puedo aconsejar, lo siento.
      Julio

  • Obed zuñiga 19/05/2019

    Hola julio.
    Te comento que tengo 25 litros de vino de uvas tintas mi pregunta es cuanto de metabisulfito debo de agragarle. Durante la malolactica o despues. Atte obed

    • Julio Sáenz 20/05/2019

      Hola Obed,
      Depende de la dosis que tenga ahora. Por asegurar, 4 gramos. Un saludo, Julio.

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