Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • JOSE Silva 17/10/2018

    Me podías indicar qué debo hacer para sacar un vino con algo de dulzor tengo el mosto con una densidad de 1020 que le tengo que hacer o hechar para dejarlo algo dulce .muchas gracias por la ayuda.

    • Julio Sáenz 18/10/2018

      Hola Jose,
      Debes parar la fermentación cuando el vino tenga 1000 de densidad. Un saludo, Julio.

  • Mary 17/10/2018

    Estimado Julio, hice mosto siguiendo tus consejos. Desfangado, añadí 25 gramos de metasulfito y si se cortó la fermentación. Cuál es el siguiente paso? Dejarle un tiempo? Filtrarle? Tengo bomba con filtros …o se puede embotellar ya?

    • Julio Sáenz 18/10/2018

      Hola Mary,
      Déjalo un tiempo hasta que se limpie. Luego, te recomiendo clarificarlo y embotellarlo. Un saludo, Julio.

  • Fernando Celorrio 17/10/2018

    Después de descubra con densidad 1020 prende y añadí un poco a cada envase de acero para que continuará la fermentación y después de ir controlando la densidad está está bajando muy despacio. Ahora mismo está en 1000 y vendimia el 29 de septiembre. Los siemprellenos los tengo con la tapa bajada y sus válvulas de seguridad y tiene algo de actividad y un leve burbujeo.Terminara de llegar la densidad a 996 o tendré que echar nutrientes a las levaduras como solución? Gracias

    • Julio Sáenz 18/10/2018

      Hola Fernando,
      No te preocupes, terminará la fermentación.
      Un saludo, Julio.

  • Manuel 16/10/2018

    Este año voy a hacer vino rosado. Tengo dos preguntas. Le fuerzo la malo? Segunda pregunta. Lo paso a la barrica o lo dejo en inoxidable hasta embotellar? Gracias de antemano….

    • Julio Sáenz 17/10/2018

      Hola Manuel,
      En mi opinión, mejor sin maloláctica y dejándolo en inoxidable hasta embotellar. Un saludo, Julio.

  • Angelica 15/10/2018

    Hola, Julio. He intentado hacer vino blanco dulce corte la fermentación a 1030 y me sabe demasiado a mosto. Tengo vino blanco de la misma cosecha, le puedo mezclar un poco al mosto para que sepa mas a vino?.
    Gracias

    • Julio Sáenz 16/10/2018

      Hola Angélica,
      Puede ser una opción. Añade poco a poco hasta que consigas el sabor que desees. Un saludo, Julio.

  • Luis 15/10/2018

    Hola Julio, me podrías dar tu opinión acerca de este análisis de mi vino carmenere;
    Alcohol 12,8
    Ac total tartarica 4,17
    pH 3,82
    Ac volátil 0,56
    Azúcar reduct 2,1
    NTU 0,44
    Ac malico 0,357
    Gracias de antemano!!

    • Julio Sáenz 16/10/2018

      Hola Luis,
      Yo creo que está un poco bajo de acidez, Te convendría subirle un poco, como medio gramo por litro. Con eso conseguirás bajar un poco el pH. Un saludo, Julio.

  • David 14/10/2018

    Hola, se puede utilizar el mustímetro ºße para determinar si ha finalizado la fermentación ¿o puede dar error?. No tengo alcoholímetro, pero si pesamostos y refractómetro y no se si estos se pueden usar para más o menos estimar si queda azúcares o ¿pueden dar error?

    • Julio Sáenz 15/10/2018

      Hola David,
      Efectivamente, se puede usar un mostímetro para ver cómo se desarrolla la fermentación. Para comprobar su ha concluido o no, necesitas un análisis de azúcares reductores. Un saludo, Julio.

  • Atilano 14/10/2018

    Hola Julio:
    Tengo fermentado vino tinto en dos envases y después de concluida la fermentación alcohólica y eliminados los fangos quiero mezclarlos. Se puede?. En caso afirmativo qué debo hacer?
    Muchas gracias.
    Atilano

    • Julio Sáenz 15/10/2018

      Hola Atilano,
      Mézclalos y añádele metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.

  • Manuel 14/10/2018

    Buenas tardes:
    Deseo obtener vino blanco dulce o seco.
    Tengo dos recipientes (malvasía y verdejo). Ahora está realizando la alcohólica (cinco días).
    Qué debo hacer?
    Muchas gracias adelantadas por su consejo.
    Manuel

    • Julio Sáenz 15/10/2018

      Hola Manuel,
      No debes hacer nada. Sólo dejar que acabe de fermentar. Un saludo, Julio.

  • fernando 14/10/2018

    Hola Julio, mi duda es la siguiente…..me quedan pocos dias para acabar alcoholica y las barricas donde quiero hacer la malolactica y la crianza todavia huelen mucho a azufre de las pastillas q queme…..q me recomiendas?.
    Tengo miedo a q me aparezcan olores redicidos en el vino. Gracias.

    • Julio Sáenz 15/10/2018

      Hola Fernando,
      No hagas nada. Según vayas llenándolo de vino, desaparecerá el olor a sulfuroso. Un saludo, Julio.

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