Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • jesus gomez rodriguez 22/06/2018

    tengo un barril de vino que tiene 28 años lo tengo que limpiar

    • Julio Sáenz 02/07/2018

      Hola Jesús,
      Hombre si…pero yo te recomendaría que lo tirases y comprases uno nuevo. Con 28 años ya debe estar amortizado.
      Un saludo, Julio.

  • Jose Maria 22/06/2018

    Buenos dias Julio:
    He empezado hacer vinagre, como prueba, eché la mitad de vinagre puro con otra mitad de vino blanco, el recipiente es un tarro de cristal de 2 litros, hace 6 dias que empezé hacerlo y lo tengo destapado solo cubierto con una gasa transpirable.
    Mi pregunta es: ¿hasta cuando tengo que tener destapado el tarro.

    • Julio Sáenz 02/07/2018

      Hola Jose María,
      Debes tenerlo destapado hasta que todo el vino se convierta en vinagre. Un saludo, Julio.

  • Carlos 18/06/2018

    Quisiera que me informaran si el acido tartárico me sirve para conservar jugo de limón y en que cantidades se usa por galón, gracias

    • Julio Sáenz 19/06/2018

      Hola Carlos,
      Lo lamento pero no puedo ayudarte en esta consulta.
      Un saludo

  • Juan Pablo Rivero 14/06/2018

    Hola Julio.

    Este año el vino blanco de cepas verdejo que hemos obtenido ha quedado turbio y presenta un sabor relativamente ácido. La vendimia se realizó a finales de Septiembre, la fermentación se llevó a cabo en un tanque de acero inoxidable y lo hemos trasegado 3 veces: en Enero, Marzo y en Mayo; este último a garrafas de cristal de 16 Litros.

    Lo hemos analizado y los resultados son:
    Grado alcohólico: 11,5%
    Ácidez total (ácido tartárico): 13,16 g/l
    pH: 3,25
    Ácido acético (acidez volátil): 5,20 g/l
    Glucosa+Fructosa (azúcar reductor): 6.25 mg/l
    Sulfuroso libre: 22,4 mg/l
    Sulfuroso total: 71,8 mg/l

    ¿Qué tratamiento/s consideras que podemos hacer para que clarifique y conseguir obtener un buen sabor para poder ser consumido adecuadamente?

    Muchas gracias por tu ayuda.

    • Julio Sáenz 14/06/2018

      Hola Juan Pablo,
      Con esa analítica me temo que el vino está dulce. Si quieres mantenerlo así te recomiendo que lo clarifiques con caseina y le aumentes la dosis de sulfuroso total, al menos, hasta 150 mg/l.
      Un saludo, Julio.

  • Jaime Rivera 05/06/2018

    Hola Julio buenas tardes
    Soy de Sudamérica estos son los resultados de mis vinos luego de un primer trasiego aqui ya empezó el invierno según esos resultados que me aconsejas hacer?? Clarificar ahora o después de invierno que debo agregar cuanto de sulfuroso y que te parecen los resultados si están biwn o mal
    Pedro Ximenez:
    At 7.65 av 0.52 so2 libre 23 so2total 56 az. Reductores 3.52 alcohol 12.8. Ph 3.87
    Vino rosado:
    At 8.52 av 0.64 so2 libre 64 so2total 98 az. Reductores 1.8 alcohol 13. Ph 4.08

    Por favor sus recomendaciones gracias.

    • Julio Sáenz 06/06/2018

      Hola Jaime
      Te recomiendo clarificar después del invierno. Ahora debes añadir 6 gramos de metabisulfito potásico por cada 100 litros de vino a cada uno de los dos. Debes vigilar el rosado ya que tiene un pH muy alto. Un saludo, Julio.

  • MIGUEL FERNADEZ LOPEZ 05/06/2018

    como quitar el amargo de una cuba de roble frances, bueno un amargo prudente se puede quitar

    • Julio Sáenz 06/06/2018

      Hola Miguel
      Entiendo que te refieres al amargor del vino dentro de una cuba de roble francés. Puedes hacerlo clarificando el vino con un poco de gelatina. En cualquier casa comercial de productos enológicos te informaran sobre la dosis y como aplicarlo: http://www.dolmar.es es una de ellas. Un saludo, Julio.

  • Pedro 03/06/2018

    Hola Julio.
    Es conveniente ahora en primavera realizar una poda de aquellos sarmientos extremos que son los que chupan más de la planta y los que adquieren más altura?
    Hasta qué punto es aconsejable quitar parte de la vegetación?
    En qué época?
    Saludos

    • Julio Sáenz 04/06/2018

      Hola Pedro,
      Si ves que la vegetación está tirando muy fuerte es conveniente hacer un pequeño despunte. Un saludo, Julio.

  • nieves saez fortea 03/06/2018

    Busco vinos tintos que no sean ácidos.
    Me puede recomendar alguno.
    Porque son la mayoría de vinos españoles relativamente tan ácidos?

    • Julio Sáenz 04/06/2018

      Hola Nieves,
      Los de la zona del Mediterráneo suelen tener menos acidez. Vinos de Valencia o de Murcia, por ejemplo. Aunque todos los vinos son líquidos ácidos en mayor o menor medida. Un saludo, Julio.

  • Vicente Navarro 02/06/2018

    Mucha gracias Julio. Me ha quedado más que claro. Pues lo llenaré de vino joven y que madure unos seis meses en barrica. Después embotellaré. Por favor, si crees que debo tener en cuenta cualquier aspecto, no dudes en comentarlo. En principio lo que trataré de que la barrica esté siempre llena. Muchísimas gracias por tu ayuda.

    • Julio Sáenz 04/06/2018

      Hola Vicente,
      Lo que me propones está bien. Procura rellenar la barrica cada 15 día para que no quede ‘hueco’ y se estropee el vino. La barrica ha de estar siempre llena. Un saludo, Julio.

  • ARIANA 01/06/2018

    hola, tengo una duda, ¿Por qué es importante conocer la cantidad de acidez total expresado en ácido tartárico?

    • Julio Sáenz 01/06/2018

      Hola Ariana,
      Es importante ya que va a determinar la estabilidad y la capacidad de guarda del vino. Un saludo, Julio.

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