Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Javier 25/02/2017

    Buenas.
    Tenia un par de cuestiones. Cuando se añade el metasulfito antes de embotellar cuantos dias tengo que esperar para que se disuelva bien.
    Yo saco un caldero de vino y lo disuelvo antes de introducirlo de nuevo en la barrica. No se si es lo correcto. Gracias

    • Julio Sáenz 27/02/2017

      Hola Javier,
      Debes esperar al menos 4-5 días. Es correcto lo que planteas.
      Un saludo, Julio.

  • RAFAEL MARTINEZ GOMEZ 22/02/2017

    Hola buenas noches.
    Tengo 150 litros de clarete con una graduación de 8,2º.
    Me gustaría subirlo tres grados. He comprado cinco litros de alcohol vínico. Cuanto tengo que echar?
    Gracias

    • Julio Sáenz 22/02/2017

      Hola Rafael,
      Teóricamente unos 5 litros. Yo lo haría por pasos: primero añadiría tres litros y mediría el alcohol y luego la cantidad restante para ver cómo te queda. Un saludo, Julio.

  • Antonio 20/02/2017

    Hola Julio:
    Tengo un vino tinto que acaba de hacer la FML. Los aromas, en mi opinión, son excesivamente lácteos. Es normal tanto aroma láctico, o se va a disimular con el tiempo ?. ¿En caso de que no sea así, hay alguna forma de poder disminuirlo ?
    Muchas gracias por tu amabilidad como siempre.

    • Julio Sáenz 21/02/2017

      Hola Antonio,
      Es normal que ocurra. Con el tiempo, el aroma se irá integrando en el vino y disminuirá. Un saludo, Julio.

  • Luis 18/02/2017

    Hola muy buenas,tengo 3 cubas de roble de cuatro contarás,el vino esta muy bueno y con el sabor a madera que a mi me gusta,lo embotellaria por separado o juntaria el vino de las 3 esperaria unos días y lo embotellara,muchas gracias.un saludo.

    • Julio Sáenz 20/02/2017

      Hola Luis,
      Cualquiera de las dos opciones es buena.
      Un cordial saludo,
      Julio

  • José 15/02/2017

    ¿Cuánto tiempo hay que esperar para consumir el vino tras añadirle el carbonato cálcico?

    • Julio Sáenz 16/02/2017

      Hola José
      Debes esperar un par de días. Un saludo, Julio.

  • Francisco 14/02/2017

    Hola, Julio. Tengo 2 barricas (nuevas de roble francés) llenas desde el 6 de diciembre con su fermentación malolactica etc.Me aconsejaste en su día en marzo transegarlo y filtrar para seguir envejeciendo. Tengo un problema q al trasegar los posos que tiras, perdidas.. no me va a quedar suficiente para que queden llenas las 2.
    1_ Se puede dejar un poco más, hasta mayo quizás?
    2 _ Embotellar una en marzo? Quizás 3 meses sean suficientes
    3_ lo de trasegar y embotellar no lo entiendo…se que dos veces primero con filtro grueso y luego fino, y luego embotellar en seguida o dejar unos días entre filtrado y filtrado?
    4_ Embotellar se debe dejar que se asiente después del último filtrado? O mejor inmediatamente?
    Muchas gracias una vez mas

    • Julio Sáenz 15/02/2017

      Hola Francisco,
      Respondo tus preguntas:
      1- Si, pero tienes que rellenar las barricas, que no quede hueco. Si queda hueco, se acabarán picando.
      2- Es una opción.
      3- Puedes hacerlo enseguida.
      4- Mejor inmediatamente, con las correcciones oportunas.

      Un saludo, Julio.

  • Francisco 14/02/2017

    Hola, Julio. Tengo 2 barricas (nuevas de roble francés) llenas desde el 6 de diciembre con su fermentación malolactica echa y buena alalitica. Me aconsejaste en su día en marzo transegarlo y filtrar para seguir envejeciendole. Tengo un problema q al trasegar los posos que tiras, perdidas.. no me va a quedar suficiente para queden llenas las 2.
    1_ Se puede dejar un poco más, hasta mayo quizás?
    2 _ Embotellar una ahora en marzo? Quizás en 3 meses y al ser nueva sea suficiente
    3_ lo de trasegar y embotellar no lo entiendo se que dos veces primero un filtro grueso y luego fino, seguidas es decir terminar y empezar o dejar unos días entre filtrado y filtrado?
    4_ Embotellar se debe dejar que se asiente después del último filtrado? O mejor inmediatamente?
    Muchas gracias una vez mas

  • Manuel 12/02/2017

    Julio este finde semana prove el vino que tengo en cuba de aluminio siempre lleno .
    Al final tiene un ligero sabor como picado .
    Que puedo hacer tengo unos 260 litros ,
    Muchas gracias por tus consejos.

    • Julio Sáenz 13/02/2017

      Hola Manuel,
      Si está picado, poco se puede hacer. Añádele metabisulfito potásico para evitar que se siga picando (50 gramos a la cuba de 260 litros). Un saludo, Julio.

  • Eva 11/02/2017

    Hola Julio:
    Con respecto a la pregunta del otro día, sobre la FML me surge la duda si además de trasegar el vino debo de filtrar y sulfitar para poder embotellarlo ya, o debo de esperar un tiempo?
    Como siempre, muchas gracias por todo.
    Saludos.

    • Julio Sáenz 13/02/2017

      Hola Eva,
      Depende de la prisa que tengas. Si puedes esperar un poco a que llegue la primavera, mucho mejor. Un saludo, Julio.

  • Eva 10/02/2017

    Hola Julio:
    Cuanto tiempo debo esperar a trasegar un vino después de hacer la FML?

    • Julio Sáenz 10/02/2017

      Hola Eva,
      Nada. Una vez acabada, conviene trasegar. Un saludo, Julio.

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