Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • Mario 17/07/2018

    Buenas tardes Julio.
    Me gustaría que me aconsejases respecto de los tiempos de encubado con hollejos y densidad óptima para el descube final para las variedades de garnacha y de tempranillo; vinificadas por separado. Partimos de uvas sanas y el vino que pretendemos obtener es afrutado para consumir joven.

    Un saludo.

    • Julio Sáenz 18/07/2018

      Hola Mario,
      En ambos caso el descube deberías hacerlo cuando la densidad esté por debajo de 995, se supone que a esta densidad el vino ya está seco.
      En cuanto al tiempo de maceración, depende de muchas cosas: calidad de la uva, tipo de vino a obtener, etc. Al menos te recomiendo entre 14-16 días desde que se encuba el vino y fermenta. Un saludo, Julio.

  • jose 12/07/2018

    Buenos dias Julio.
    Me gustaria hacer un vino tinto con crianza, y habia pensado hacer una maceracion en frio para ganar estructura y color.
    Podrias explicarme un poco si es mejor la maceracion pre o la postfermentativa y la forma de hacerla.
    Gracias

    • Julio Sáenz 12/07/2018

      Hola Jose,
      Las dos formas son efectivas. Para la maceración prefermetativa en frío debes mantener el mosto por debajo de 10º C de temperatura para evitar que empiece a fermentar durante, al menos, 6 días, realizando remontados diarios del mosto sobre los hollejos. Una vez iniciada la fermentación alcohólica, debes seguir haciendo remontado hasta obtener el color y estructura necesarios. Un saludo, Julio.

  • FRAN 11/07/2018

    HOLA JULIO TENGO UNOS 400 L DE VINO Y SE ME HAN AMONTILLADO UN POCO SE PUEDE ENMASCARAR DE ALGUNAMANERA NATURAL ESTE SABOR ES UN VINO DE EL AÑ0 ANTERIOR GRACIAS

    • Julio Sáenz 11/07/2018

      Hola Fran,
      Puedes hacerlo añadiendo un vino joven muy afrutado y con buena acidez. Un saludo, Julio.

  • Javier nieto 08/07/2018

    tengo un vino tinto tinto que deje 18 meses en barrica lo voy a embotellar pero tengo una acidez total de 8.6 con un grado alcoholico de 13 que cuidados debo tener par no tener problemas en la botella?

    • Julio Sáenz 09/07/2018

      Hola Javier,
      Debes corregirlo de metabisulfito potásico para evitar que se estropee. Un saludo, Julio.

  • Emilio viejo Viejo huerta 07/07/2018

    Estimado julio tengo un tempranillo que no ha hecho la malolactica tiene 1,6 de malico que me aconsejas tiene 10 mg de libre y 20 de total

    • Julio Sáenz 09/07/2018

      Hola Emilio,
      Debes trasegarlo. Con esta temperatura de verano debería realizarla espontáneamente. Un saludo, Julio.

  • diego 05/07/2018

    Hola, dos pregunta sobre vinagre: ¿Valdría una maceta grande (macetón) como recipiente para elaborar vinagre casero ? ¿Existe o sería viable el vinagre de sandía?. Gracias.

    • Julio Sáenz 09/07/2018

      Hola Diego,
      Me temo que no puedo ayudarte en tu consulta. Quizás es mejor que contactes con una vinagrería.
      Un saludo, Julio.

  • Jaime Rivera 02/07/2018

    Hola Julio:
    Quisiera hacer vino dulce tipo Oporto cortando la fermentación con alcohol vinico el cual esta de 40 GL
    En que momento debo cortar la fermentación en que densidad y cuanto de aguardiente o alcohol vinico debo agregar por cuantos litros de mosto en fermentación y de cuanto de alcohol debería quedar el vino terminado… Gracias saludos!!!

    • Julio Sáenz 02/07/2018

      Hola Jaime,
      Hay que hacer una analítica del mosto inicial. Dependiendo del grado que quieras conseguir, de la concentración inicial de azúcar del mosto y del grado del alcohol vínico se hacen los cálculos. Necesitaría esos tres valores, así como los de acidez del vino. Un saludo, Julio.

  • Christian Gabriel Chaves 28/06/2018

    Cual es la medida exacta de Bentonita para clarificar mis vinos. El proceso de clarificar es interesante, pero a la hora de embotellar pasados dos dias de clarificar quedan aun residuos de bentonita. Como elimino esos residuos.

    • Julio Sáenz 02/07/2018

      Hola Christian,
      La medida es entre 20 y 30 gramos por hectolitro. Un saludo, Julio.

  • Pedro 27/06/2018

    Hola Julio, tengo un vino tinto Tempranillo/Cabernet para clarificar y embotellar.
    1- Usando clara de huevo para clarificar que cantidad añadir por cada 100 lt.
    2- Que cantidad aprox. de metabisulfito añadir (despues de clarificar y pasar a limpio) para embotellar.
    Analitica disponible :
    – Sulfuroso libre : 4 mg/l
    – Sulfuroso Total : 34 mg/l

    Gracias por tu dedicacion y ejemplo.
    Otra cosa a parte, vamos tener Viña Ardanza para breve y que añada?

    • Julio Sáenz 02/07/2018

      Hola Pedro,
      1- Debes añadir 2 claras de huevo.
      2- Debes añadir 20 gramos por cada 100 litros de vino.

      Respecto al Viña Ardanza, acabamos de presentar al mercado la nueva cosecha 2009. Espero que sea de tu agrado.
      Un saludo, Julio.

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