Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

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  • federico 15/05/2017

    hola, tengo el vino en etapa de fermentacion maloláctica ya hace 60 días, con 2 trasiegos en el medio, 1 cada 30 días aprox., y en el segundo trasiego cuando abro la tapa del tanque que tenia sellado con airlock veo que tenía como una nata media rosada en la superficie. La saque con un colador y le reforze con media cuchara sopera de sulfito para un tanque de 60 litros. Espero que no vuelva a aparecer cuando vuelva a abrir el tanque. Pero quería saber que puede ser y si es normal?
    Gracias

    • Julio Sáenz 15/05/2017

      Hola Federico,
      Es correcto lo que has hecho. Si vuelve a salir, repite lo que has hecho hasta que lo elimines.
      Un saludo, Julio

  • Asensio 13/05/2017

    Tengo un vino tinto de monastrel bueno y le noto que esta con mucho gas. Los bidones se inflan.
    que puedo hacer
    Siempre agradecido por tu labor docente

    • Julio Sáenz 13/05/2017

      Hola Asensio
      Está refermentando el vino. Primero abre el bidón para que salga el carbónico. Luego te recomiendo que añadas metabisulfito potásico (al menos 15 gramos por cada 100 litros). Un saludo, Julio.

  • Eduardo 07/05/2017

    Conocí un vino de cosecha privada botella Magnum (Se llamaba algo como Duque-Marqués de Haro o parecido.), que no se comercializa. Lo conocí por Gonzalo Artiach ,lo tuve en mis manos y entregué como obsequio especial de su parte ¿Cierto).
    Saludos, Eduardo

    • Julio Sáenz 08/05/2017

      Hola Eduardo
      Efectivamente, se llamaba Marqués de Haro y, si no recuerdo mal, es un botellón de tres litros, doble Magnum de la cosecha 1989. Ya no se comercializa. Un saludo cordial, Julio.

  • Antonio 02/05/2017

    Hola Julio :
    Tengo un vino con cierto sabor a verdor porque la uva no estaba muy madura. Hay alguna forma de disimular este sabor.
    Un saludo.

    • Julio Sáenz 03/05/2017

      Hola Antonio,
      Me temo que no. Si la uva está verde, al final acaba apareciendo en el vino. Un saludo, Julio.

  • Jaime Rivera 28/04/2017

    Hola Julio gracias por tu ayuda y responder mis dudas… tengo un vino tinto ligero y un vino rosado de lagrima a los cuales ya les hice el descube y un primer trasiego en bolivia ya vamos a entrar en invierno y dejamos reposar el vino en invierno para que precipite los vitartratos …mis dudas son
    1 el tinto lo clarifico con claras de huevo, debo clarificar antes o después del invierno?
    2 el rosado lo clarifico con bentonita antes o después de invierno?
    3 cuantos gramos por hl de bentonita debo usar para el rosado??
    4 algún antioxidante que me aconsejes usar para el rosado?
    5 tengo un tanino elagico de corazón de roble y entiendo que ayuda en la conservacion del color y con olores a reducidos cuantos gramos debo usar y antes o después de clarificar???
    6 tengo chips de roble francés tostado medio me aconsejas que lo coloque y en caso de si cuanto tiempo??
    Gracias por tu ayuda espero tu respuesta.

    • Julio Sáenz 28/04/2017

      Hola Jaime
      Contesto a tus dudas:
      1. Mejor después del invierno.
      2. Lo mismo, mejor después del invierno.
      3. 30 gramos/hl
      4. Metabisulfito potasico
      5. 1-2 gramos por hectolitro
      6. No te puedo aconsejar. No los he usado nunca.
      Un saludo, Julio.

  • Miguel Angel de Rozas 26/04/2017

    Hola Julio,
    Tengo un vino rosado con una acidez total de 6.9 ±0.6 g/l tartárico, quisiera rebajarla un poco mas cerca de 6, tengo 100 litros, le he trasegado ya 2 veces.
    Me podias indicar un consejo para bajar la acidez sin que pierda aroma y frecura que si tiene,.
    Un saludo

    • Julio Sáenz 27/04/2017

      Hola Miguel Angel
      Te recomiendo añadir 200 gramos de bicarbonato potásico a los 100 litros de vino. Un saludo, Julio.

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