Julio Sáenz

Julio Sáenz es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja y miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y, además, colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.

Julio Sáenz ingresó en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad y estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del Grupo. Director Técnico de La Rioja Alta, S.A. desde el año 2005 es también el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el Grupo La Rioja Alta S.A., Viñedos y Bodegas Áster, en la Ribera de Duero y Torre de Oña, en la Rioja Alavesa.

Consulta a nuestro enólogo

  • Cristóbal Garrido Rodríguez 16/11/2018

    Hola soy nuevo en este mundo me gustaría saber qué tiempo tengo que esperar una vez de de añadir metabisulfito al vino para poder tomarlo

    • Julio Sáenz 16/11/2018

      Hola Cristóbal,
      Se puede tomar inmediatamente.
      Un saludo, Julio.

  • Angel Angulo Antero 15/11/2018

    Hola Julio

    Me dirijo a ti por primera vez para ver si me podias realizar una valoracion comparativa entre los vinos suministrados de los dos ultimos Club de Cosecheros (cosechas de 2011 y 2013, creo recordar), ya que tenemos unos pareceres diferentes en cuanto a su valoracion dentro de mi familia.
    Te doy las gracias por adelantado de la opinion que me puedas indicar.
    Gracias y un fuerte saludo.

    Angel Angulo Antero
    Socio Club Cosecheros 104Q.

    • Julio Sáenz 16/11/2018

      Hola Angel,
      En mi opinión son dos vinos que tienen sus puntos en común. En ambos casos, hemos utilizado uvas de una gran calidad. En el caso del 2011, las uvas proceden de viñedos que nosotros tradicionalmente destinamos a los socios del Club de Cosecheros en una edición que, además, se vio influenciada positivamente por una magnifica añada. Creo que es un vino que destaca por su color, y por su intensidad de aromas y sabor.
      En el caso de la añada 2013, un año muy complicado, esta edición del Club de Cosecheros se ha beneficiado de una cosa para mi muy importante: este año no hemos realizado Gran Reserva 904 y las uvas que normalmente destinamos para este vino, las hemos usado para elaborar este Club de Cosecheros. El motivo es que, en mi opinión , las uvas tenían una calidad excelente pero creo que no eran las más adecuadas para un envejecimiento de cuatro años en barrica, pero sí para elaborar un muy buen Reserva.
      Yo creo que posiblemente el 2013 es un vino más complejo y con mayor capacidad de envejecimiento por lo que te comento anteriormente. He de decirte que hasta el momento, la edición del 2013, del Club de Cosecheros, ha sido la edición que más llamadas de felicitación hemos tenido.
      No me extraña que haya discusión de opiniones. Pasa en mi casa también. A los más jóvenes les gusta mucho mas la cosecha 2013, a los mas maduros la cosecha 2011. Yo creo que, con el paso del tiempo, todos concluiremos que la del 2013 se ha comportado algo mejor… ¡¡¡Cuestión de tiempo¡¡¡ Un afectuoso saludo, Julio.

  • Eva 15/11/2018

    Julio. La analítica del vino tinto es la siguiente
    Ph: 3,28. Dens relativa 99,68. Grado alcoholico. 11,6
    Acidez total: 6,6. Anhidrido sulfuroso total:78..sulfuroso libre: 20. Ac acético: 0,25. Glucosa + fructosa: 0,10. l malico: 0,33. L láctico: 1,12. Polifenoles. 1230

    Muchas gracias julio

    • Julio Sáenz 16/11/2018

      Hola Eva,
      Esta bajo de alcohol y muy bien de acidez y color. Sube un poco la concentración de anhídrido sulfuroso. Añádele 6 gramos por hectolitro de metabisulfito potásico. Un saludo, Julio.

  • Eva 15/11/2018

    Hola Julio
    Me podrías indicar según estos resultados cómo está el vino??
    Vino blanco. Ph 2,82. Dens relativa: 0’9918. Grado alcohol: 13,0. Acidez total: 6,4. Anhidrido sulforoso total: 86. Anhidrido sulfuroso libre: 27. Ac acético :0,20 glucosa+ fructosa: 0,11 L malico: 0’79

    Muchas gracias

    • Julio Sáenz 16/11/2018

      Hola Eva,
      Es muy buena analítica… ¿Es un blanco de una zona fresca? Un saludo, Julio.

  • Moises 15/11/2018

    Buenas, lo primero agradecerle su atención y conocimientos. Este año estoy haciendo 200 litros de vino de uva merlot en el típico bidon de plástico, a fecha actual tiene hecho el primer trasiego y a los 10 días le ha salido en la superficie un escaso velo tipo transparente, en ningún proceso le he añadido metabisulfito porque me gustaría hacerlo sin añadirle. Lo q es el vino se quedó a 0 en azucar y tiene unos 15 grados. A que puede ser debido ese velo, es un proceso natural o una enfermedad y q solución le puedo dar? Asimismo junto a ese bidon tengo otro de 200 litros de varietal y no le ha salido ese velo.

    • Julio Sáenz 16/11/2018

      Hola Moises,
      Es una enfermedad natural del vino. Tienes que añadir algo de metabisulfito potásico en el vino. Corres el riesgo que se te pique. Quita el velo según vaya apareciendo. Un saludo, Julio.

  • FRANCISCO JOSE 15/11/2018

    Hola Julio, se de entrada que la pregunta que te voy hacer es de ignorantes total y casi si me da incluso un poco de palo hacertela, que relacion existe entre la densidad del mosto que me has facilitado de 1020 y el porcentaje de alchol que me lo da en %

    • Julio Sáenz 15/11/2018

      Hola Francisco José,
      Es cuestión de mirar en unas tablas. Si, por ejemplo un mosto antes de fermentar, tiene de densidad 1100, quiere decir que el grado probable una vez concluya la fermentación sera de 13,7 % vol. Con el transcurso de la fermentación, la densidad del mosto irá bajando. A densidad 1020, el mosto-vino tendrá unos 60 gramos por litro de azúcar y un grado de unos 8-9% vol. Si quieres más grado y menos azúcar para la fermentación, por ejemplo, a 1010. Un saludo, Julio.

image description