Venado braseado con salsa de uvas pasas y migas de frutos secos

Torre de Oña
julio 7, 2011

Elaboración

Migas
Cortar el pan que ha de ser del dia anterior. Empapar con agua, sal, pimentón y malaga virgen. Una vez reblandecido, escurrir durante unos minutos. Freir el tocino cortado en pedacitos, cuando este dorado añadir los frutos secos(almendras, piñones, pasas y avellanas), el ajo y el pimiento seco, previamente troceado. Cuando todo este dorado, agregar el pan y remover hasta que el pan se desmige y quede dorado. Espolvorear con azucar moreno.

Salsa
Reducir el malaga virgen para quemar su alcohol. Incorporar las pasas y por último el fondo de caza. Reducir a la mitad y salpimentar. Poner a punto con una nuez de mantequilla.

Dorar los lomos salpimentados. Rociar de malaga virgen y envolver en las hojas de puerro blanqueadas. Engrasar las hojas para que tomen color dorado. Terminar en el hornoa 200ºc 6 min.

Presentación

En la base del plato poner las migas y encima el venado, salsear y servir muy caliente.

Venado braseado con salsa de uvas pasas y migas de frutos secos

Venado braseado con salsa de uvas pasas y migas de frutos secos

 

Ingredientes Cantidad
Lomo venado 800gr
Puerro blanqueado 4 unidades
Málaga virgen 4 cucharadas
   
Pan candeal 500gr
Aceite de oliva 20cl
Málaga virgen 25cl
Tocino ahumado 100gr
Pimiento seco 50gr
Ajo 2 dientes
Pimentón
Frutos secos
Málaga virgen 25cl
Fondo caza 50cl
Pasas 100gr

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