Temperatura…de bodega

Torre de Oña
Julio 21, 2011

La temperatura a la que servimos un vino resulta fundamental para obtener todas sus características olfativas y gustativas. Los aromas y el bouquet parecen exaltados a los 18ºC, descienden a los 12ºC y se neutralizan a los 8ºC.

Todos hemos oido aquello de “recomendamos servir el vino a temperatura ambiente” pero la forma óptima de decirlo debe ser añadiendo una coletilla importante:

DE BODEGA… Es decir, entorno a los 15ºC.  El origen de esta expresión es la temperaturaambiente que existía en los ‘chateaux’ franceses cuando no había calefacción, algo que (afortunadamente) poco o nada tiene que ver con el confort actual de nuestras casas.

Estas son nuestras recomendaciones acerca de la temperatura de servicio o consumo de distintos tipos de vinos:

  • 8 a 10ºC: Licorosos y aromáticos, blancos meridionales, blancos secos septentrionales, espumosos naturales, de aguja, gasificados, rosados, vinos de licor seco, blancos secos gran origen.
  • 10 a 12ºC: Vinos dulces naturales, de licor dulces, tintos ligeris jóvenes y afrutados.
  • 15 a 17ºC: Tintos de Crianza (de menos de 6 años)
  • 16º a 19º C: Tintos de gran origen: Reserva y Gran Reserva (de más de 6 años).

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  • Ignacio Prellezo 19/04/2012

    Estoy buscando datos para conocer la tempetarura
    ambiente, ya que nos han encargado un presupuesto para calentar el ambiente de una bodega por medios
    de aprovechamiento residual.
    Me sirve como primeros datos, Gracias