LA VOZ DEL VINO

Atajos en la crianza

Publicado en:
BARRICAS,BOTELLAS,CORCHOS, ELABORACIÓN, LA VOZ DEL VINO
30/03/2016

El envejecimiento en barrica es, probablemente, uno de los procesos más caros en una bodega. Desde hace ya varias décadas, se han ‘inventado’ sistemas que buscan acelerar y abaratar la crianza intentando dar a los vinos características parecidas, que no iguales, a las aportadas durante un envejecimiento ‘tradicional’. El uso de estas técnicas se ha visto erredehierrobaja (14)impulsado, además de por factores económicos, por el fuerte impulso de la investigación enológica y por las modas del llamado ‘nuevo mundo’ vinícola.

Hoy os hablaremos de dos de estos atajos o sistemas alternativos. Por un lado, la MICROOXIGENACIÓN, nacida en Francia a finales del siglo pasado merced a los estudios de Michel Moutounet y a su puesta en práctica en el área de Madirán por una familia de viticultores que experimentaron con aportes controlados de oxígeno en sus vinos de la variedad Tannat. Muy ricos en taninos, tras su crianza en barrica, ofrecían en la cata una fuerte sensación de sequedad en la boca que quisieron mitigar. Para ello, mediante la adición de pequeñas cantidades controladas de oxígeno, comprobaban que los vinos evolucionaban mejor, más lentamente, conservando el color más tiempo, mejorando en estructura y, además, manteniendo el carácter frutal de los vinos jóvenes.

Tras estos resultados, la enología no tardó en diseñar dispositivos para industrializar esta práctica que hoy cuenta, además, con otras aplicaciones adicionales. Por ejemplo, el aporte de oxígeno al comienzo de la fermentación alcohólica para impulsar el desarrollo de las levaduras o, en la crianza sobre lías de vinos blancos la obtención de mayor estructura y frescor aromático,… Además, la reducción del tiempo de permanencia de los vinos en barrica, aceleración de su crianza, etc.

chipsOtra de las técnicas de atajo más empleadas es el uso de COMPUESTOS DERIVADOS DEL ROBLE. No es algo nuevo ya que, en la época de Pasteur, algunos bodegueros tenían costumbre de emplear trozos de madera para dotar a sus vinos de sabores y aromas propios del roble. Hoy son varias las modalidades que se usan, desde granulados que se usan en bolsas a modo de infusión, pasando por las virutas o chips de diferentes tamaños e incluso la inmersión de tablillas, listones o travesaños anclados en el fondo de los depósitos o en sus paredes.

A modo de conclusión, creemos que los estudios realizados demuestran que NO ha sido posible adquirir los mismos niveles de calidad con estos sucedáneos que mediante la cuidadosa y lenta técnica de la crianza en barrica. Se trata de un envejecimiento que no busca que el vino sepa a roble sino que, mediante una pausada maduración, adquiera y desarrolle aspectos, cualidades, sensaciones que exclusivamente puede ofrecernos el lento y natural paso del tiempo. 

Continuar leyendo...

Próxima llegada: 17 de septiembre

Publicado en:
CATA, LA VOZ DEL VINO, MARIDAJE DE EXPERIENCIAS
29/02/2016

¿Tienes la agenda (o el Google Calendar) a mano? Pues toma nota: el segundo capítulo de la Cata del Barrio de la Estación ya tiene fecha. Será el próximo 17 de septiembre cuando este emblemático escenario, que reúne la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo, vuelva a vestir sus mejores galas para volver a acoger a miles de visitantes. ¡No te lo pierdas!

IMG_6065El ‘misterio’ se develaba en FITUR, la feria en mayúsculas del turismo internacional. Las siete bodegas que componen la Asociación para el Desarrollo Turístico del Barrio de la Estación (ADT), -entre ellas, por supuesto, nuestra bodega madre ‘La Rioja Alta, S.A.’- hacían público el día de celebración de la que será segunda edición de este gran evento. Haro volverá a ser, en plena vendimia, el epicentro de una (gran) fiesta enológica, única en España.

El 17 de septiembre (¿ya lo has apuntado?) será la única jornada del calendario en la que este Barrio se cerrará por completo al tráfico para que los entusiastas visitantes podáis caminar tranquilamente por sus calles y visitar, en una misma jornada, estas siete grandes bodegas. Un día en el que se podrá disfrutar de actividades relacionadas con el mundo del vino, así como de animación y música en directo, degustar sus afamados vinos, acompañados por la mejor gastronomía de la Rioja. Todo ello, conociendo y palpando con los cinco sentidos sus instalaciones y la destacada arquitectura que las construye. IMG_6025

Un día antes, como ocurrió en la edición inaugural, la prensa especializada y los profesionales del sector tendrán su particular agenda, destacando una gran cata dirigida por quién este año tomará el relevo de Tim Atkin y ejercerá de flamante ‘maquinista’: Pedro Ballesteros, el único  Master of Wine español.

Para que todos los amantes del vino y la gastronomía podáis disfrutar del evento en próximas semanas se pondrán a la venta packs de viajes desde las principales capitales españolas. Toda la información y la venta de entradas anticipadas estarán disponibles, muy pronto, en la página web www.lacatadelbarriodelaestacion.com. ¡Saca pronto tus billetes!

Continuar leyendo...

¡Qué grande, qué grande y qué grande…!

Publicado en:
ELABORACIÓN, I+D DEL VINO, LA VOZ DEL VINO, LOS VINOS QUE VIENEN
1/02/2016

“Casi todo lo que realice será insignificante, pero es muy importante que lo haga” Mahatma Gandhi (Porbandar – India británica),  1869 – Nueva Delhi (Unión de la India),  1948.

Han transcurrido ya varios meses y a estas alturas ya podemos tener una valoración mas exacta sobre cómo ha sido esta cosecha del 2015. Ahora los vinos, con la maloláctica ya finalizada, están en ese momento que yo denomino ‘el descanso del guerrero’. Para mí, los dos momentos más “crueles” en la elaboración del vino son la fermentación alcohólica y maloláctica.  Son los dos procesos más intensos, más explosivos…

Fotografía de Justo Rodríguez

Septiembre y octubre tranquilitas, las uvas, al sol, viendo los días pasar y sin que nadie las moleste. Calorcito de día, fresquito a la noche -no te abrigues mucho majete, que con una rebequita lo haces-, madurando lentamente. Llega la vendimia y todo cambia…A peor dirían ellas: primero te aplastan y estrujan, te desangras.  Y luego te desgarras. Lo que antes era tranquilidad ahora se torna batalla. Y te hacen vino. Dejas de ser lo que fuiste. Suena raro verlo así, pero es pura naturaleza. Transformarse para seguir viviendo. Renovarse o morir que diría el sabio. Es otra forma de ver que es lo que ocurre en la elaboración de un vino.

Pues bien, después de todos estos avatares tan intensos, ahora los vinos están reposando. Ahora podemos hacer una valoración más concreta. En La Rioja Alta, S.A. ha sido una cosecha que ha generado muchas expectativas, a nivel de bodega y también a nivel personal. Cambios muy intensos, innovadores y por qué no decirlo, con una cierta incertidumbre, que nos ha mantenido en vilo y con la luz encendida en la noche durante mucho tiempo.

SONY DSC

Esta última semana hemos estado catando y valorando los vinos de esta cosecha y, a bote pronto que diríamos por aquí, estas son mis impresiones:

  • ¡Qué grande es seleccionar! Creo que haber introducido la selección en la uva (en campo y en bodega) va a ser un punto de inflexión importante en la calidad de nuestros vinos. Solo lo mejor va a formar de los distintos coupages. Las (uvas y vinos) que no habéis llegado, lo sentimos mucho, pero tenéis que buscaros la vida fuera de aquí.
  • ¡Qué grande es Rioja! Un año difícil, complicado, con mucha variabilidad….pero es que esto es lo que ha sido Rioja. Una tierra que te da grandes vinos para envejecer, para que se hagan grandes y nos hagan disfrutar 15 o 20 años después. Y otros más eventuales, con menos recorrido y que nos hagan pasar grandes momentos de hoy para mañana. Como dice el sabio “en La Rioja entierras un palo y te da un cesto de melocotones”
  • ¡Qué grande que no todo sea igual! Pues si, todo no va a ser igual. Habrá Grandes Reservas (pocos), Reservas (alguno más) y Crianzas (todavía algunos más). Pero esto es la ‘historia’ de este vino. Lo de años anteriores, todo igual, fenomenal, superguay del Paraguay, era otra batalla….

Pero yo lo tengo claro: me quedo con ésta.

 

Continuar leyendo...

‘Secretos’ del embotellado

Publicado en:
BARRICAS,BOTELLAS,CORCHOS, ELABORACIÓN, LA VOZ DEL VINO
22/12/2015

Entre la crianza de un vino en barrica y en botella, existe un proceso muy importante sobre el que nos gustaría detenernos para contaros algunos ‘secretillos‘ que quizás nadie os había contado. Hablamos del embotellado, una fase muy importante y que requiere mucha atención y cuidado por parte de la bodega, para que el vino continúe con su evolución, mantenga y/o mejore sus características y, por último, llegue a su destino final: vuestros paladares.

L33A3035bajaLo primero que debemos hacer es preparar el contenido -vino- para su embotellado. El objetivo es que aglutine todas las condiciones necesarias que nos aseguren que es estable microbiológicamente y fisicoquímicamente, sin que se resientan sus cualidades organolépticas. Las presentes y las futuras. Por eso es esencial tener un exhaustivo conocimiento del historial de ese vino desde su nacimiento en la cepa y, además, tener una previsión de cuál puede ser su evolución.

¿Y qué hacemos? Tras su crianza en barrica o, en el caso de los jóvenes, tras las fermentaciones en depósitos examinamos el vino mediante catas y análisis de componentes como grado, acidez total, pH, ácidos, azúcares residuales, niveles de anhídrido sulfuroso, etc. En nuestros laboratorios, además, llevamos a cabo diferentes pruebas que determinarán su estabilidad para evitar el riesgo, por ejemplo, de precipitaciones futuras. embotell

Tras estas analíticas, se aplican varios tratamientos que nos ayudarán, precisamente, a conservar esta estabilidad sin dañar su calidad. Entre los más relevantes destacamos:

  • Clarificación: mediante sustancias (gelatinas, albúmina de huevo, caseínas, bentonitas….) provocamos un fuerte enturbiamiento del vino, formando unas partículas gruesas que arrastran al fondo al resto de partículas en suspensión, dejando el vino limpio y brillante. Así evitaremos que, en el futuro, se originen posos no deseados.  Esta clarificación consigue, además, mejorar las características organolépticas de los vinos.
  • Filtración: mediante filtros retenedores con poros de diferentes tamaños, separamos físicamente las partículas en suspensión. Así bloqueamos partículas inorgánicas (sales, …) y microorganismos vinos o muertos como levaduras, bacterias y hongos.
  • Adición de aditivos: generalmente se emplean conservantes que evitan oxidaciones y el desarrollo de microorganismos no deseados. Los más empleados tradicionalmente son el anhídrido sulfuroso y al ácido ascórbico. Por eso en las etiquetas de (casi) todos los vinos aparece la leyenda ‘Contiene sulfitos’.

embotell2Realizadas estas tareas, procedemos al embotellado tras el acopio previo de los materiales necesarios: botellas, tapones de corcho y los jaulones metálicos en los que los almacenaremos hasta su salida al mercado. Las botellas nuevas pasan por la lavadora de interiores donde se les somete a un chorro de agua a presión. Tras su escurrido, el siguiente paso será el llenado por gravedad, impidiendo que se forme espuma y que el vino se derrame. Un dispositivo controlará el nivel de llenado antes de pasar a la taponadora encargada de poner el corcho, realizando un vacío previo que evite una sobrepresión de las botellas que pudiera causar rezumes o la salida del corcho. Finalmente, las botellas pasan a los jaulones metálicos que, llenos y cerrados, son volteados para que las botellas queden en posición horizontal de tal forma que el vino siempre está en contacto con el tapón. Así aguardarán el momento de su encapsulado, etiquetado…y venta.

 

 

Continuar leyendo...

Corre, corre…que te pillo

Publicado en:
ELABORACIÓN, LA VOZ DEL VINO, LOS VINOS QUE VIENEN
17/11/2015

“La paciencia es un árbol de raíz amarga pero de frutos muy dulces” (Proverbio persa)

Un año más. El tiempo corre que vuela. Ni sé ya las vendimias que llevo. Ni me acuerdo ya cuántos post de ‘finales de vendimia’ llevo escritos. No tengo conciencia si me repito o si, como dicen por aquí, “cada año la vendimia es distinta”. Voy a comprar el dicho, aunque sea sólo por una vez.

Pues sí. He de decir que esta vendimia ha sido completamente diferente al resto. No es que no me acuerde de una situación similar o que mi memoria comience a dar síntomas de agostamiento (no me lo corrijan que lo he dicho bien). Creo que no. He compartido mis impresiones con otros colegas riojanos y todos apostamos por el… “Esta vez sí. Esta vez esta cosecha del 2015 se ha comportado de manera distinta a otros años”. Aunque los pájaros agoreros ya nos venían informando del adelanto de la vendimia, esta vez sí: el tiempo les ha dado la razón. Vamos que, a ellos, también les ha pillado con el paso cambiado. Que no se lo esperaban tampoco. Creo, mejor dicho, afirmo que este año ha sido el más temprano de los que yo conozco. Jamás la vendimia se había generalizado en Rioja a mediados de septiembre y, mucho menos, que esta generalización en la vendimia se hubiese dado antes por nuestros pagos que en Rioja Baja. Me faltan en este teatrillo los del ‘cambio climático‘ que, poco a poco empezarán a salir como setas…otra vez.

También ha ayudado la pre-psicosis  de botrytis  generalizada y los riesgos de incendios de podridos desmedidos en los que se iban a convertir los viñedos riojanos. Vamos que… ¡el segundo apocalipsis de botrytis estaba al caer! Y como valientes a los que les persigue el diablo, todos a afilar el corquete y a vendimiar. Y en esas que nos metimos. Cierto es que había parcelas y parceladas que, para esas fechas, estaban para vendimiar. Cierto es que los primeros focos de podrido empezaban a enseñar la patita. Y no menos cierto es “que si está, para que vas a esperar”. Cierto. IMG_3993bja

Pero no es menos cierto que, como dice el proverbio que encabeza esta entrada,  al final, el esperar, el hacer las cosas con calma -si se puede- generalmente te lleva a un cierto grado de éxito. A qué viene todo esto. Pues, en contra de mis convicciones (¡Ya es hora de que cambies majete!), por una vez, y espero que sin que sirva de precedente, voy a dar una primera opinión de esta cosecha.

Creo que esta del 2015 habría que dividirla en dos posibles o futuras calidades: una primera, corta, elaborada con uvas procedentes de esos primeros días de vendimia, quizás con las uvas maduras, algunas otras no, pero con una falta de consistencia que ha dado vinos más ligeros, abiertitos de color y con aromas quizás un poco verdes que, con un poquito de crianza, pueden dar la calidad suficiente para esos vinos jóvenes y críancitas tan ricos de Rioja.  Y otra más redonda, más equilibrada, con mayor complejidad, elaborada con uvas recogidas durante el mes de octubre, que nos han dado vinos más serios y elegantes y que, con crianzas en barrica adaptadas, nos darán vinos magníficos en el futuro. No sé como será al final la Calificación Oficial de esta cosecha. Me temo lo habitual. Pero, por ser cierto, que lo es…¡Hombre, mejor que las dos últimas…de calle!

Tengo más. Pero creo que es mejor para el siguiente post, donde hablaré de la innovación en esta cosecha de La Rioja Alta, SA, del cómo se puede ser Clásico y estar a la última, y más….

Aquí lo dejo.

 

Continuar leyendo...

¿Qué es eso del ‘olor a corcho’?

Publicado en:
BARRICAS,BOTELLAS,CORCHOS, CATA, CONSERVACIÓN DEL VINO, LA VOZ DEL VINO, TRATAMIENTO DEL VINO
27/10/2015

Es, probablemente, uno de los llamados defectos del vino más comunes y, además, más reconocible incluso por los consumidores menos expertos. Os hablamos del desagradable ‘olor a corcho’ que en alguna ocasión encontramos al probar un vino y que obliga a la retirada de la botella afectada por ese problema. Pero, ¿sabes cuál es el origen de este mal?

La responsable es una molécula de -difícil- nombre ‘2,4,6 tricloroanisol‘ que es más célebre por su abreviatura TCA. Este componente se encuentra en el ambiente y, aunque no es en absoluto nocivo para la salud, su presencia  puede contaminar las características de cualquier bebida incluso en reducidísimas cantidades. Pero cuidado ya que el TCA no se encuentra solamente en los tapones de corcho de las botellas. Son uno de los ‘focos’ esenciales y, por ello, las empresas corcheras están invirtiendo mucho dinero y tiempo en investigarlo y tratar de eliminarlo. Pero, como decimos, hay más orígenes….

corkstoppersPor ejemplo, el uso de cloro (lejías) para la desinfección de las bodegas. El cloro se une con los fenoles formándose estos dañinos compuestos. Esta es la razón por la que en la gran mayoría de bodegas se evita al máximo el uso del cloro a pesar de que se trata de uno de los mejores -y más baratos- desinfectantes.

Otro de los posibles orígenes puede ser la introducción en las bodegas, por descuido, de precursores de TCA a partir de las maderas: techos, durmientes, barricas, cuñas para sujetar las barricas, etc… Las maderas, para evitar que desarrollaran hongos, eran tratadas con unos fungicidas muy eficaces y económicos hechos a base de cloro, que eran clorofenoles. En ambientes con cierta humedad, los hongos se defienden de estos compuestos transformándolos en otros (tricloroanisoles, pentacloroanisoles,…). De esta forma no son tóxicos para ellos pero, al ser compuestos con gran volatilidad, se distribuyen por toda la bodega mediante las corrientes de aire y son capaces de impregnar incluso el hormigón.

Por esta razón las bodegas, antes de meter madera en nuestras instalaciones, nos aseguramos que está absolutamente libre de TCA y que no ha sido tratada con estos compuestos. Exactamente igual que ocurre con cualquier material auxiliar que accede a la bodega: cartón, pinturas, etc…

En algunas ocasiones el TCA es confundido con otro defecto llamado ‘brett‘ que procede de una levadura llamada ‘brettanomyces‘ presente en la viña y el vino, donde producen unos compuestos (4-etilfenoles) que dan un aromas a sudor de caballo, cuero mal curado, animal, cloaca, establo…

Continuar leyendo...

Cepas solidarias

Publicado en:
LA VOZ DEL VINO, MARIDAJE DE EXPERIENCIAS
28/09/2015

La cepas que, durante estas intensas semanas son indudables protagonistas de nuestras vendimias, tienen una vertiente solidaria de la que, lo reconocemos, nos sentimos especialmente orgullosos.

Hace ya ocho años que sembramos las bases de una gran idea: apoyar, con el 0’7% de los beneficios netos anuales de nuestras bodegas, programas de cooperación relacionados con nuestra actividad -la agricultura- en países del Tercer Mundo. Y, por supuesto, este 2015 no podía ser menos. El Comité de Asignación dirigido por nuestra consejera Maite de Aranzabal también ha seleccionado, entre las muchas propuestas recibidas, tres nuevos proyectos que se desarrollan en tres países africanos y en los que, desgraciadamente, la extrema pobreza sigue siendo protagonista: IMG_7548 son los destinos en los que, gracias al apoyo unánime de nuestros accionistas, financiaremos tres nuevas ideas de cooperación.

Con nuestra ayuda, la Fundación Alaine habilitará unas huertas para mujeres sin recursos de Banikoara, en el norte de Benín. Se trata de un proyecto de promoción de la mujer como eje fundamental de desarrollo de una de las zonas más necesitadas del África Subsahariana Occidental. Para ello, pondremos a su disposición 10 hectáreas de tierra así como la instalación de un sistema de riego eficiente movido por energía solar. Nuestro objetivo es promocionar el auto-empleo y formar a los beneficiarios sobre agricultura.

Otra parte de nuestras cepas solidarias irá para la ONG Fundación Alboan, que recibirá financiación para desarrollar un programa de mejora de las capacidades económicas de quince Cooperativas Agrícolas en Burundi. En total, serán más de 16.000 las familias beneficiadas. Para ello se plantean tres líneas esenciales de trabajo: mejorar la producción agrícola de cultivos de café, té y algodón, producir un segundo cultivo alimenticio y, además, potenciar cuatro estructuras de ahorro y crédito rurales. foto

Mundukide es la tercera fundación que apoyaremos, en este caso, con la continuación del programa de “Desarrollo Socioeconómico del Distrito de Majune” (Mozambique) que nuestras bodegas ya financiaron en 2012, así como nueva otras iniciativas que esta entidad promueve en la provincia norteña de Niassa. Se trata de un proyecto basado en la implementación de acciones de mejora y aumento productivo con campesinos locales, mediante la capacitación, asesoramiento y asistencia técnica e introduciendo nuevos cultivos.

Son tres cepas que cuidaremos  con especial mimo durante los próximos meses. Es esa pequeña semilla que también cultiva una bodega responsable.

P.D. Os recordamos que, en enero de 2016, abriremos la nueva convocatoria. Las bases y requisitos se publicarán en la sección Sala de Prensa de www.gruporiojalta.com

Continuar leyendo...

Un viaje mágico

Publicado en:
LA VOZ DEL VINO, LOS VINOS QUE VIENEN
28/07/2015

El emblemático Barrio de la Estación de Haro, donde se ubica nuestra bodega madre La Rioja Alta, S.A. es, sin duda, un lugar singular y extraordinario que cimentó su primer ladrillo en plena Revolución Industrial. Alrededor de una de las primeras estaciones ferroviarias españolas se establecieron varias bodegas para aprovechar los ‘prodigiosos’ avances de finales del S. XIX y hacer llegar sus vinos más allá de nuestras fronteras. Hoy son siete casas las que conforman la MAYOR CONCENTRACIÓN DE BODEGAS CENTENARIAS DEL MUNDO, todas ellas convertidas hoy en verdaderos referentes internacionales del vino de Rioja por todo el mundo gracias a sus vinos de alta calidad. entrada Rasa centenaria

Y, por primera vez (¡¡¡Ya era hora!!!), estas siete casa han unido sus esfuerzos para organizar un gran evento conjunto dentro del propio Barrio, un enclave que sigue manteniendo intacta esa magia del S. XIX, con bellos edificios de piedra y decoración modernista perfectamente conservados. ¡Cuántas miles de fotos habrán acumulado ya estas paredes y barricas!

LA-CATA_Emailing-Amigos-bodegas_OKLa gran cita se ha denominado La Cata del Barrio de la Estación y tendrá lugar los días 18 y 19 de septiembre en el propio Barrio, que se cerrará al tráfico para que los visitantes puedan pasear libremente de una bodega a otra. El primer día, el viernes, está destinado al público profesional y el segundo, el sábado, está orientado al consumidor final. En total, se espera que entorno a 5.000 personas completen de una u otra forma este inolvidable viaje. Con el ferrocarril al que el Barrio le debe el nombre como eje central, todo el evento se engalanará con elementos propios de la época fundacional. Dentro de cada bodega, se habilitarán espacios que permitirán conocer de primera mano cómo es el cuidadoso proceso de elaboración artesanal de estos vinos. Por supuesto, habrá espacio para la cata y degustación (con dos variantes de entrada: normal y VIP) de vinos, tapas elaboradas con productos de la zona, música, sorpresas,…

Será la primera edición, la del estreno. Ojalá (seguro que sí) esta cita se convierta en anual e imprescindible para los amantes del vino y verdaderamente relance este gran Barrio como destino enoturístico excepcional a nivel mundial y único en España, a la altura de otras afamadas zonas vitivinícolas como Burdeos (Francia), La Toscana (Italia) o Napa Valley (EE.UU.)

La cuenta atrás para el viaje ha comenzado…¡Y no puedes perdértelo!

Continuar leyendo...

Santa Phylloxera, ¡qué bueno que viniste!

Publicado en:
LA VOZ DEL VINO, MARIDAJE DE EXPERIENCIAS
10/06/2015

La experiencia no consiste en lo que se ha vivido, sino en lo que se ha reflexionado”. Jose María de Pereda (1833-1906). Escritor español.

Estamos de celebraciones. ¡Qué pronto han volado estos primeros 125 años! No hace nada, estábamos montando la bodega, al lado de las vías de la Estación del Tren de Haro. Hoy se nos ha hecho Barrio y, como a los buenos toreros tras haber dado varias veces la vuelta al mundo (y al ruedo…), hoy ya se nos conoce por todos las rincones de este bendito mundo que es el vino.

IMG_20150324_142533peqEl próximo 10 de julio, La Rioja Alta, S.A. celebra su 125 aniversario. 125 vendimias. 125 años cuidando y mimando barricas. 125 años intentado hacer los mejores vinos para nuestros clientes y amigos. 125 años de alegrías y tristezas, de aciertos y errores, de épocas buenas y de otras no tan buenas. Hemos pasado dos Guerras Mundiales, una Guerra Civil y no sé cuántas crisis económicas… Y aquí estamos, con menos pelo pero con más ganas.

No quiero que este post sea una retahíla de loas y alabanzas. Seguro que en unos días vienen otros y lo harán mucho mejor. ¡Ya tienen tarea!

Pero sí que me gustaría resaltar otras cosas que quizás, en el fragor de la batalla de las celebraciones, se nos escape y no seamos capaces de recogerlo, aunque sea en unas pocas líneas.

A finales del siglo XVIII, los viñedos franceses sufrieron el ataque de un ‘bichito‘ que arrasó los viñedos franceses, especialmente, los más reputados y afamados por aquél entonces: los bordeleses. Viñedo desolado y sin ganas de producir vinos en unos añitos. Y claro, éstos no se quedaron quietos. Cerquita, a solo unas horas en tren -mejor no pensar cuántas- tenían una zona vinícola con abundantes viñedos y de buena calidad. ¿Y los vinos? Estos tenían más recorrido y más margen de mejora. Junto a la vía del tren se asentaron un grupo de bodegas que hoy conformamos el Barrio de La Estación. Un grupo de bodegas que se ha mantenido hasta nuestros días y que somos el referente mundial de lo que aquí conocemos como VINOS CLÁSICOS DE RIOJARIOJA ALTA ANTIGUAweb

Como he dicho antes, hay cosas que no me gustaría que se dejaran pasar. Hoy nos movemos en las modas de la Innovación, del Innomarketing, Innmercado, Innovino…Pero todos estos pioneros de finales del siglo XVIII, fueron los grandes maestros de la Innovación y de la Gestión del Cambio. Vieron que sus vinos eran capaces de mejorar si se adaptaban a las nuevas técnicas que traían los maestros bodegueros bordeleses. Supieron cambiar y lo hicieron bien. Unir una fabulosa materia prima como es la uva, con un lugar y un clima privilegiado para su cultivo, con “modernas técnicas de elaboración y crianza de vinos” tenía que dar sus frutos. Y el tiempo, como en todo en esto del mundo del vino, les ha dado la razón.

Nos quedan otros 125 años por delante. Otras 125 vendimias para hacer nuestro trabajo. Aquellos pioneros nos enseñaron a elaborar y criar el vino pero, también, nos mostraron el camino de la innovación, del “no parar”: EVOLUCIÓN, NO REVOLUCIÓN.

Y en eso estamos, nos queda tiempo, vendimias vendrán para beberlo…

PD: Aún no entiendo porque en la ciudad de Haro no se celebra la Fiesta de la Santa Phylloxera. ¡Qué bueno que viniste!

 

Continuar leyendo...

“No cambiéis nunca, pero seguid cambiando”

Publicado en:
I+D DEL VINO, LA VOZ DEL VINO, MARIDAJE DE EXPERIENCIAS
27/04/2015

Siempre recordaremos Innova Bilbao 2015. Un magnífico foro celebrado en el Museo Guggenheim que, en su tercera edición, volvió a reunir a un enorme panel de magníficos ponentes, especialistas en negocio digital, comunicación, marketing, aplicaciones móviles y big-data, que desgranaron durante dos jornadas la relevancia de la innovación y la tecnología en el mundo empresarial actual. Y para nuestro grupo bodeguero será inolvidable por la oportunidad e invitación (¡gracias nuevamente a El Correo y Eventosfera!) de poder subirnos al imponente escenario y contar cómo una bodega que cumple este año 125 vendimias ha apostado siempre, desde su fundación, por el espíritu innovador como eje esencial para seguir evolucionando. 

DSC06938-2Unos ejes constituidos por TRADICIÓN (“hija de la innovación”), CALIDAD, VISIÓN A LARGO PLAZO, RESPONSABILIDAD SOCIAL  y por INTEGRACIÓN VERTICAL, es decir, por la auto-gestión, de principio a fin, de todas y cada una de las fases de nuestra labor. Algo esencial ya que nos permite, además de controlar al máximo la calidad de nuestras uvas y vinos, aplicar INNOVACIÓN y espíritu innovador en cada uno de esos importantes capítulos.

Precisamente, en su presentación, nuestro DirCom Samuel Fernández, ofreció algunos ejemplos ‘prácticos’ de esa apuesta innovadora en…

  • El VIÑEDO, la “genésis” de todo gran vino, donde la tecnología nos ha ayudado a corroborar la certeza de la potencialidad del suelo y viñedo de Torre de Oña y donde, gracias a las estaciones meteorológicas, aplicamos solo los tratamientos necesarios mejorando la calidad de la uva, ahorrando costes y cuidando el medioambiente.
  • La fase de ELABORACIÓN o vinificación, en la que mediante sensores en depósitos y barricas monitorizamos, cual electrocardiograma, lo que sucede en su interior para saber qué ocurre durante la fermentación de nuestros vinos.
  • PRODUCCIÓN, con la puesta en marcha de un pionero robot lavadora de barricas que nos ha permitido una higienización y desinfección perfecta sin que este lavado reste perfil aromático a los vinos. innova
  • El ESTILO de nuestros vinos, mediante el crecimiento a través de bodegas filiales en tres zonas vinícolas españolas de gran prestigio (Rías Baixas, Ribera del Duero y Rioja Alavesa) o mediante el trabajo en las ‘Naves de Experimentación‘ de nuestras bodegas.
  • La COMERCIALIZACIÓN, con la idea pionera de 1976 de crear el primer Club de Cosecheros de España, mutando la relación comercial por una relación de amistad con nuestros Socios, verdaderos embajadores de nuestras marcas.
  • El ENOTURISMO, con esa transformación de “beber el vino” a “vivir el vino” y con esa nueva realidad: las bodegas ahora vendemos vino pero, sobre todo, experiencias, cultura, pasión y placer, mucho placer. Apertura de comedores privados, Casa-Palacio, gastronomía creativa, adaptación de instalaciones, eventos, enoturismo “empresarial”, etc. Muchas razones para… #enoturismoaldiccionario.
  • La RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA, que nos ha convertido en la primera bodega de la D.O.Ca. Rioja en apostar por la Biomasa o en una de las pocas empresas que, anualmente, destinamos el 0’7% de nuestros beneficios a programas de desarrollo agrícola en el Tercer Mundo.B_7IiEAU0AAqE47
  • En COMUNICACIÓN, donde tuvimos que “Aprender a Construir” nuestra identidad digital en la web 2.0. y donde ahora disfrutamos de muchos espacios para compartir con los muchos aficionados al vino: Redes Sociales, Blogs, Consultas al Enólogo, Libro de Visitas Virtual, Publicidad, Videojuego,…

Son las líneas maestras de una ponencia en la que quisimos transmitir que, efectivamente, nacimos en el XIX, crecimos en el XX pero que, sobre todo, nos apasiona mucho un siglo XXI en el que “no cambiaremos nunca, pero seguiremos cambiando“.  (Pedro Ballesteros MW dixit)

 Descargar la presentación de la ponencia

 

 

Continuar leyendo...