Dados de rabo de toro al Torre de Oña y aroma de miel y canela

Torre de Oña
mayo 19, 2011

Elaboración

Cortar el rabo por las juntas, eliminar el exceso de grasa si fuese necesario,enharinarlo y freirlo. En ese aceite pochar todas las verduras, una vez pochadas añadir el vino y dejar reducir 5 minutos, introducir el rabo y cubrir con agua, dejar cocer a fuego suave durante 4 horas aproximadamente. Una vez comprobado que el rabo esta tierno,sacar los trozos y en templado separar la carne del hueso y desmigarla.Colocar las migas de rabo en una bandeja rectangular y enfriar minimo 6 horas.

Por otro lado colar la salsa y dejar reducir 15 minutos poner a punto de miel y canela y reservar. Las migas de rabo estarán gelidificadas y asi podemos cortarlas dandoles forma de cuadrado, envolver en la pasta china los cuadrados de rabo y hornear a 200ºc durante 15 minutos para
que adquieran un bonito color dorado.

Presentación

Dados de rabo de toro al Torre de Oña y aroma de miel y canela

Colocar un poco de salsa en el fondo del plato y encima los dados de rabo, decorar con chips de verduritas.

Ingredientes

Ingredientes Cantidad
Rabo de toro 2kg
Cebollas 1 kg
Puerros 4 unidades
Zanahorias 0,5 kg
Vino tinto Torre de Oña Reserva 1 litro
Aceite de Oliva 0,3 litro
Harina 100gr
Sal
Pimienta
Miel 100gr
Canela molida
Pasta china 12 hojas

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  • Beatriz Marco 30/05/2011

    Me parecieron exquisitos y finísimos!!!