Una cuestión de maduración

Torre de Oña
Septiembre 16, 2011

Desde hace varias semanas y, especialmente, en los últimos días nuestros técnicos están llevando a cabo diferentes controles para ver la evolución de las uvas  durante su maduración y, así poder determinar la fecha ÓPTIMA de vendimia. Sin duda, una de las fechas decisiones más IMPORTANTES del año.

Este control consiste en un muestreo en los propios VIÑEDOS de una determinada parcela, recogiendo granos de uva al azar de diferentes cepas que son introducidos en bolsas de plástico.

Posteriormente, ya en el LABORATORIO, se realizan las diferentes acciones:

  • Se pesan 200 gramos de uva.
  • Se trituran los granos durante un minuto para romper el holejo y las pepitas.
  • Durante una hora, se dejan macerar los hollejos con el mosto.
  • Se filtran las muestras a través de lana de vidrio para ontener un mosto limpio.
  • Se procede al análisis, en el equipo Foss-Grape Scan,  de diferentes parámetros de ese mosto obtenido.

Los parámetros analizados son:

  • Maduración de la pulpa: peso, grado alcohólico probable, pH, acidez total, potasio, ácido málico, etc.
  • Maduración fenólica: antocianos, taninos, índice de maduración, etc.

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